I maccheroni canepinesi sono una specialità di Canepina, piccolo borgo della Tuscia Viterbese. Sono sottilissimi, per questo vengono chiamati anche “Fieno Canepinese”. Sono realizzati con due semplici ingredienti: farina di grani teneri antichi macinati a pietra e uova intere fresche. Il taglio della pasta sottilissima avviene rigorosamente al coltello, grazie ad una straordinaria manualità. Hanno un gusto inconfondibile e la sottigliezza gli conferisce una capacità di cottura velocissima.