Ora che abbiamo messo in chiaro cosa intendiamo per Food Cost, vediamo alcune "declinazioni" leggermente diverse di questo indicatore indispensabile per il lavoro in cucina.

Io definisco sempre il "food cost" come "quello che c'è all'interno del piatto" in modo semplicistico ma, con lo scopo di far capire bene da dove si deve partire! Oggi, approfondiamo il concetto, che, così, potrebbe sembrare troppo banale!

Cercheremo di capire quando è utile il food cost preventivo, quando quello consuntivo, quando invece occorre metterli in relazione tra di loro e, quando, è meglio "leggerlo" in termini percentuali!

Sono dettagli, variazioni sul tema, che presuppongono però una caratteristica imprescindibile, il food cost "primario" deve essere calcolato con estrema precisione, altrimenti, tutti i nostri calcoli successivi perdono di significato! 

Quindi fogli excel e calcolatrici alla mano!!!

Buon Ascolto