Bonjour à tous et bienvenue dans ce cinquième épisode de CARNE DIEM Stories ! 🥩

Aujourd’hui on reçoit Martin Maumet, le chef du Kitchen Galerie Bis (deuxième restaurant du chef étoilé William Ledeuil).

Après une première expérience au sein du groupe Alain Ducasse, il rejoint le chef étoilé William Ledeuil à Ze Kitchen Galerie. A seulement 22 ans, on lui confie les rênes de la cuisine du Kitchen Galerie Bis. Chef du restaurant depuis 5 ans, il est désormais associé du KGB.

Avec Martin, on a parlé de son travail de cuisinier, de la manière dont il choisit ses éleveurs, et de la nécessité de valoriser toutes les pièces de viande.