Back to the Roots fue fundada por Alejandro Vélez y Nikhil Arora. Se encontraron con la idea durante una clase sobre como crecer potencialmente champiñones tipo gourmet totalmente sobre granos de café reciclados. Impresionante. Inspirados en la idea de convertir los residuos en ganancias y en alimentos frescos para la zona, se convirtieron en agricultores de tiempo completo de hierbas y champiñones y así fue como nació Back to the Roots.