Şarapları birbirinden farklı kılan özelliklerin neler olduğunu anlamak için önce üzümlerin nasıl olgunlaştığına bakmamız gerekir. İklimin üzümün olgunlaşmasında çok önemli bir rolü vardır. Tabii ki sadece iklimin değil, aynı zamanda o yılın hava şartlarına ama öncelikle iklime bakmak lazım. Her şey yolunda gittiğinde yani normal gittiğinde nasıl oluyor ona bakmak lazım. Diğer meyvelerde olduğu gibi üzümün de olgunlaşması için yeterince güneş ışığı almış olması önemlidir. Çünkü malum yeşil yapraklı bir bitki ve fotosentez yaparak bu besini oluşturuyor. Eğer üzüm yeterince güneş ışığı alırsa meyvenin içindeki asitler şekere dönüşür ve kabukları olgunlaşır.