Các vận động viên ăn chay đã thể hiện sức mạnh và sức bền nổi trội. Điều này là do mức độ độc chất hiện hữu trong tế bào của người ăn chay thì thấp hơn. Các tế bào khỏe mạnh hơn và chuyển hóa hiệu quả hơn, cần ít oxy hơn.

Bác sĩ Irving Fisher thuộc trường Đại học Yale đã tiến hành những cuộc kiểm tra về sức bền vào năm 1906 và 1907. Các vận động viên, huấn luyện viên, bác sĩ và điều dưỡng của Đại học Yale đã tham gia vào cuộc nghiên cứu này. Bằng chứng của ông cho thấy rằng những người ăn chay có sức bền gấp gần 2 lần so với những người ăn thịt. Những cuộc kiểm tra tương tự được thực hiện bởi J. H. Kellogg tại Viện điều dưỡng Battle Creek ở Michigan cũng đã khẳng định cho những phát hiện này.

Một nghiên cứu tại trường Đại học Brussels được thực hiện bởi bác sĩ J. Ioteyko và V. Kirpani cũng gặt hái được những kết quả tương tự. Người ăn chay có thể tiếp tục các bài kiểm tra sức bền 2 đến 3 lần, lâu hơn so với những người ăn thịt trước khi họ kiệt sức hoàn toàn, và họ chỉ mất 1/5 thời gian để hồi phục lại sức lực sau mỗi lần kiểm tra so với những người ăn thịt có cùng thể trạng.

Johnny Weissmuller, nhà vô địch thế giới về bơi lội và người mẫu cho tranh chuyện vui Tarzan, đã được mời khánh thành một hồ bơi mới ở Viện điều dưỡng Battle Creek. Weissmuller đã không còn lập được kỷ lục mới nữa, vì anh ngày càng lớn tuổi. Sau vài tuần theo đuổi chế độ ăn chay, anh đã có thể lập thêm 6 kỷ lục mới nữa.

Để chứng minh cho tính lành mạnh của chế độ ăn chay, Alan Joures, một tay bơi người Mỹ khác, đã bơi liên tục 150 giờ. Anh cũng thực hiện liên tục 51.001 lần động tác nằm ngửa, bật dậy với lưng thẳng và chân duỗi thẳng.

Năm 1975, một người ăn chay tên Siegfried Bauer của New Zealand đã chạy 2.160 km chiều dài của đất nước trong vòng 18 ngày – trung bình mỗi ngày chạy 120 km. Anh thường xuyên tham gia thi chạy tại những cuộc đua tốc độ Ultramarathon 80 đến 160 km.

Câu lạc bộ dành cho những người ăn chay chạy xe đạp Vegetarian Cycling Club ở Anh đã nắm giữ hơn 40% kỷ lục chạy xe đạp của quốc gia, và tất cả những tay đua xe đạp ăn chay ở châu Âu đã kiên trì thiết lập tỷ lệ % số người chiến thắng cao hơn so với những tay đua xe đạp ăn thịt.