Jón Gísli Jónsson er viðmælandi Matmanna í þessum áttunda þætti okkar.  Hann er faglærður kjötiðnaðarmaður og  vinnur í dag sem verslunarstjóri hjá Kjötkompaní á Höfða.  Hann er einnig landsliðs fyrirliði í kjötiðn en liðið er nýbúið að keppa í heimsmeistara kennini í París í þeirri grein.  Jón Gísli útskrifaðist frá Menntaskóla Kópavogs árið 2015. Í dag heldur hann úti instagram síðunni @theicelandicbutcher þar sem má sjá mikið af allskyns fróðleik um kjöt og meðhöndlun þess.