Il Caciocavallo Silano DOP è un formaggio a pasta filata, creato dall’esperienza dei mastri casari con soli latte di mucca crudo esclusivamente molisano, caglio naturale e sale. Il suo gusto è unico perché la lavorazione è particolare. La cagliata viene fatta maturare (riposare) per far aumentare in maniera naturale la fermentazione lattica, un processo completato quando la pasta può essere filata se immersa in acqua quasi bollente: si allunga in fibre elastiche e resistenti, “fila”. La sua modellazione è caratteristica e consiste nel formare un lungo cordone che viene plasmato fino a raggiungere la caratteristica forma ad 8. Il sapore è intenso, tendente leggermente al piccante con la stagionatura, esaltato dalla dolcezza della mostarda di melone viadanese.