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#81 Orange
Achtung! In dieser Folge rollern wir den Flambierwagen ins Podcast-Studio - samt gestärkten Stoffservietten und frisch gesilbertem Vorlegebesteck. (Grüße gehen an den Servierwagen-Fuhrpark von Lukas Mratz.) Trotz aller Dekadenz hat Anke 'ne Pelzsperre. Julia schlägt derweil Küchenklassiker mit klebrigen Saucen nach und verarbeitet die Episode "Fear and Loathing in Rüdesheim". Was das alles mit Orangen zu tun hat und warum ihr im Marmeladenregal unbedingt GANZ genau aufs Etikett gucken solltet - das erfahrt ihr nur bei Umamitown.
Insta Anke
Insta Julia
Insta Lukas Mratz
REZEPT
Crêpe Suzette
Für 4 Portionen:
125 g Mehl (405)
15 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
1 Eigelb
25 g geschmolzene Butter
250 ml Milch
Für die Sauce:
4 Orangen
4 EL Zucker
2 EL Orangenlikör (optional)
40 g kalte Butter
Zubereitung:
Für den Teig erst die trockenen und dann die nassen Zutaten vermischen, anschließend beides zusammenrühren und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Stell eine Pfanne auf, wischt die mit etwas Sonnenblumenöl aus und gebt eine Kelle Teig in die heiße Pfanne. Dreht die Pfanne in sämtliche Richtungen, so dass sich der Teig gleichmäßig dünn überall hin verteilt. Nach 1-2 Minuten könnt ihr den Crêpe drehen und kurz, ohne Farbe, von der anderen Seite garen. Legt den Crêpe zusammengefaltet auf einen Teller und backt den restlichen Teig ab.
Für die Sauce mischt ihr Saft und Abrieb von 2 Orangen, Zucker und Likör in einer Pfanne und lasst die Mischung 5 Minuten köcheln, bis sie andickt. Die restlichen Orangen filetiert ihr. Dann nehmt ihr die Pfanne von der Hitze und rührt die kalte Butter ein. Wendet die Crêpes kurz in der Sauce und garniert sie mit den Orangenfilets. Ab geht der Servierwagen!
SNACKSERSIZE
Chocolate Orange Eton Mess von Ben Lippett
Zutaten für 6 Portionen:
Zutaten:
6 Eiweiß
260 g feiner Zucker
180 g brauner Zucker
150 g Zartbitterschokolade
475 ml Schlagsahne
2 Orangen
etwas Olivenöl
eine Prise Salz
Zubereitung:
Ofen vorheizen: auf 110 °C (Umluft falls möglich).
Meringue-Basis: Eiweiß, 220 g des feinen Zuckers und den braunen Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Topf mit siedendem Wasser (Wasserbad) aufschlagen.
Mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und weiterschlagen, bis eine dicke, glänzende Baiser-Masse entsteht und der Zucker komplett gelöst ist.
Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
Schokolade einarbeiten: 50 g der Zartbitterschokolade schmelzen und vorsichtig unter die Meringue heben. Großzügige Häufchen (je 4–5) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Backen & abkühlen: etwa 1 Stunde backen und anschließend für mindestens 2 Stunden im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen lassen – so werden sie schön knusprig.
Schokoladenganache: Die restliche Schokolade (ca. 90 g) grob hacken. 175 ml Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, über die Schokolade gießen und 30 Sekunden stehen lassen. Einen kleinen Salz-Hauch zugeben und zu einer glatten Ganache rühren.
Sahne: Die restliche Sahne in eine Schüssel geben, den restlichen feinen Zucker und den Abrieb einer Orange dazugeben und steif schlagen.
Orangen vorbereiten: Orangen filetieren.
Anrichten: Die abgekühlten Baisers grob zerbrechen, mit der Sahne, den Orangenfilets und der Schokoladenganache locker in einer großen Schüssel mischen. Dann auf Dessertteller verteilen und genießen.
BOCUSEZ-MOI
Ente a l'orange
Hier geht's zum Rezept von the one and only Julia Child
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
Weitere Sounds von Zapsplat
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By Anke van de Weyer und Julia FloßAchtung! In dieser Folge rollern wir den Flambierwagen ins Podcast-Studio - samt gestärkten Stoffservietten und frisch gesilbertem Vorlegebesteck. (Grüße gehen an den Servierwagen-Fuhrpark von Lukas Mratz.) Trotz aller Dekadenz hat Anke 'ne Pelzsperre. Julia schlägt derweil Küchenklassiker mit klebrigen Saucen nach und verarbeitet die Episode "Fear and Loathing in Rüdesheim". Was das alles mit Orangen zu tun hat und warum ihr im Marmeladenregal unbedingt GANZ genau aufs Etikett gucken solltet - das erfahrt ihr nur bei Umamitown.
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REZEPT
Crêpe Suzette
Für 4 Portionen:
125 g Mehl (405)
15 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
1 Eigelb
25 g geschmolzene Butter
250 ml Milch
Für die Sauce:
4 Orangen
4 EL Zucker
2 EL Orangenlikör (optional)
40 g kalte Butter
Zubereitung:
Für den Teig erst die trockenen und dann die nassen Zutaten vermischen, anschließend beides zusammenrühren und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Stell eine Pfanne auf, wischt die mit etwas Sonnenblumenöl aus und gebt eine Kelle Teig in die heiße Pfanne. Dreht die Pfanne in sämtliche Richtungen, so dass sich der Teig gleichmäßig dünn überall hin verteilt. Nach 1-2 Minuten könnt ihr den Crêpe drehen und kurz, ohne Farbe, von der anderen Seite garen. Legt den Crêpe zusammengefaltet auf einen Teller und backt den restlichen Teig ab.
Für die Sauce mischt ihr Saft und Abrieb von 2 Orangen, Zucker und Likör in einer Pfanne und lasst die Mischung 5 Minuten köcheln, bis sie andickt. Die restlichen Orangen filetiert ihr. Dann nehmt ihr die Pfanne von der Hitze und rührt die kalte Butter ein. Wendet die Crêpes kurz in der Sauce und garniert sie mit den Orangenfilets. Ab geht der Servierwagen!
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Chocolate Orange Eton Mess von Ben Lippett
Zutaten für 6 Portionen:
Zutaten:
6 Eiweiß
260 g feiner Zucker
180 g brauner Zucker
150 g Zartbitterschokolade
475 ml Schlagsahne
2 Orangen
etwas Olivenöl
eine Prise Salz
Zubereitung:
Ofen vorheizen: auf 110 °C (Umluft falls möglich).
Meringue-Basis: Eiweiß, 220 g des feinen Zuckers und den braunen Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Topf mit siedendem Wasser (Wasserbad) aufschlagen.
Mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und weiterschlagen, bis eine dicke, glänzende Baiser-Masse entsteht und der Zucker komplett gelöst ist.
Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
Schokolade einarbeiten: 50 g der Zartbitterschokolade schmelzen und vorsichtig unter die Meringue heben. Großzügige Häufchen (je 4–5) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Backen & abkühlen: etwa 1 Stunde backen und anschließend für mindestens 2 Stunden im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen lassen – so werden sie schön knusprig.
Schokoladenganache: Die restliche Schokolade (ca. 90 g) grob hacken. 175 ml Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, über die Schokolade gießen und 30 Sekunden stehen lassen. Einen kleinen Salz-Hauch zugeben und zu einer glatten Ganache rühren.
Sahne: Die restliche Sahne in eine Schüssel geben, den restlichen feinen Zucker und den Abrieb einer Orange dazugeben und steif schlagen.
Orangen vorbereiten: Orangen filetieren.
Anrichten: Die abgekühlten Baisers grob zerbrechen, mit der Sahne, den Orangenfilets und der Schokoladenganache locker in einer großen Schüssel mischen. Dann auf Dessertteller verteilen und genießen.
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Ente a l'orange
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Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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