No episódio de hoje, Roux faz parte dos fundamentos da culinária francesa, sendo  uma mistura cozida de partes iguais em peso de farinha e gordura que atua como agente espessante, dando uma textura sedosa e suave,  um sabor sutil tostado de nozes, além de cor, para uma infinidade de molhos, caldos, ensopados e sopas.

Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia

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