El número idóneo son 35 platos, pero todo va a depender del tipo de producto que tengas en carta y los procesos que debes hacer para llevar el plato a tu cliente. Cuando contamos con un restaurante que solo tiene dos procesos pàra entregar al cliente su producto pues nos da la libertad de tener más amplitud en la carta, por el contrario si para llevar el plato al cliente necesitamos 5 procesos, pues tendería a reducir la carta dependiendo de las características de tui local y tu personal .