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#91 Spargel
Spargelausflug anyone? Jule und Anke sind dabei! Und sitzen quasi mit wehenden Haaren auf dem Planwagen. Als Hauptspeise gibt es Spargel, als Nachspeise Blaubeeren. Oder doch Vla? Und was hat es eigentlich mit Sauce Gribiche auf sich? Klären wir alles in dieser Folge.
Instagram Anke
Instagram Julia
Rezept
Spargel mit Sauce Gribiche
Zutaten für vier Personen
1 Kilogramm Spargel
Salz, Zucker,
½ Zitrone
1 Esslöffel Butter
4 Eier
1 Esslöffel Senf
5-6 Esslöffel Sonnenblumen- oder Traubenkernöl
2 Esslöffel heller Balsamessig
4 Cornichons
1 Esslöffel Kapern
2 kleine Anchovis
¼ Bund Petersilie
¼ Bund Schnittlauch
2 Zweige Estragon oder Kerbel
Zubereitung:
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Salz, Zucker, den Saft einer halben Zitrone und einen Esslöffel Butter hinzufügen. Den geschälten Spargel ins kochende Wasser geben und 15 bis 20 Minuten (je nach Dicke der Stangen) bei mittlerer Hitze garziehen lassen. Parallel die Eier zehn Minuten kochen und abschrecken.
Die gekochten Eier pellen, halbieren und die Eigelbe von den Eiweißen trennen. Die Eigelbe zusammen mit Senf, Öl und Essig mit dem Stabmixer zu einer Emulsion mixen. Die restlichen Zutaten (inklusive der Eiweiße) fein würfeln oder hacken und unter die Vinaigrette rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitrone abschmecken und zum Spargel servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
SNACKSERSIZE
Focaccia mit Spargel, Rhabarber und Brie
Für den Teig orientiert euch gerne an Samin Nosrats ligurischer Focaccia. Link hier. Die Salzlake braucht ihr für dieses Rezept nicht.
Zutaten für ein Blech (ca. 30x40cm):
250g grüner oder weißer Spargel
3 große (oder 4 schmale/ kleine) Stangen Rhabarber
1 großzügige Ecke Brie (ca 200g)
Flockensalz
Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
Ein tiefes Backblech (ca. 30x40cm) mit Olivenöl ausstreichen. Den Teig aufs Blech geben und leicht auseinander ziehen. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten entspannen lassen. Dann nochmal auseinander ziehen, sodass er das ganze Blech ausffüllt. Weitere 45 Minuten stehen lassen. Währenddessten den Spargel, Brie und Rhabarber in Stücke schneiden. Spargel ca 2cm lang, Rhabarber und Brie ca. 1cm lang / breit.
Nach 30 Minuten der finalen Geh-Zeit den Backofen auf 235°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Wer hat, packt ein Backstahl mit den in Ofen. Nach 40 Minuten der finalen Gehzeit den Belag auf der Focaccia verteilen und schön tief in den Teig drücken. Etwas Olivenöl drübergeben. Salz und Pfeffer drüber geben und für 25 bis 30 Minuten backen. Die Focaccia soll schön knusprig sein. Ggf. nochmal mit mehr Oberhitze oder der Grillfunktion die Oberseite bräunen. Am Ende nochmal Olivenöl drübergeben. So schnell wie möglich aus der Form nehmen, damit der Boden nicht feucht wird.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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By Anke van de Weyer und Julia FloßSpargelausflug anyone? Jule und Anke sind dabei! Und sitzen quasi mit wehenden Haaren auf dem Planwagen. Als Hauptspeise gibt es Spargel, als Nachspeise Blaubeeren. Oder doch Vla? Und was hat es eigentlich mit Sauce Gribiche auf sich? Klären wir alles in dieser Folge.
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Rezept
Spargel mit Sauce Gribiche
Zutaten für vier Personen
1 Kilogramm Spargel
Salz, Zucker,
½ Zitrone
1 Esslöffel Butter
4 Eier
1 Esslöffel Senf
5-6 Esslöffel Sonnenblumen- oder Traubenkernöl
2 Esslöffel heller Balsamessig
4 Cornichons
1 Esslöffel Kapern
2 kleine Anchovis
¼ Bund Petersilie
¼ Bund Schnittlauch
2 Zweige Estragon oder Kerbel
Zubereitung:
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Salz, Zucker, den Saft einer halben Zitrone und einen Esslöffel Butter hinzufügen. Den geschälten Spargel ins kochende Wasser geben und 15 bis 20 Minuten (je nach Dicke der Stangen) bei mittlerer Hitze garziehen lassen. Parallel die Eier zehn Minuten kochen und abschrecken.
Die gekochten Eier pellen, halbieren und die Eigelbe von den Eiweißen trennen. Die Eigelbe zusammen mit Senf, Öl und Essig mit dem Stabmixer zu einer Emulsion mixen. Die restlichen Zutaten (inklusive der Eiweiße) fein würfeln oder hacken und unter die Vinaigrette rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitrone abschmecken und zum Spargel servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
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Focaccia mit Spargel, Rhabarber und Brie
Für den Teig orientiert euch gerne an Samin Nosrats ligurischer Focaccia. Link hier. Die Salzlake braucht ihr für dieses Rezept nicht.
Zutaten für ein Blech (ca. 30x40cm):
250g grüner oder weißer Spargel
3 große (oder 4 schmale/ kleine) Stangen Rhabarber
1 großzügige Ecke Brie (ca 200g)
Flockensalz
Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
Ein tiefes Backblech (ca. 30x40cm) mit Olivenöl ausstreichen. Den Teig aufs Blech geben und leicht auseinander ziehen. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten entspannen lassen. Dann nochmal auseinander ziehen, sodass er das ganze Blech ausffüllt. Weitere 45 Minuten stehen lassen. Währenddessten den Spargel, Brie und Rhabarber in Stücke schneiden. Spargel ca 2cm lang, Rhabarber und Brie ca. 1cm lang / breit.
Nach 30 Minuten der finalen Geh-Zeit den Backofen auf 235°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Wer hat, packt ein Backstahl mit den in Ofen. Nach 40 Minuten der finalen Gehzeit den Belag auf der Focaccia verteilen und schön tief in den Teig drücken. Etwas Olivenöl drübergeben. Salz und Pfeffer drüber geben und für 25 bis 30 Minuten backen. Die Focaccia soll schön knusprig sein. Ggf. nochmal mit mehr Oberhitze oder der Grillfunktion die Oberseite bräunen. Am Ende nochmal Olivenöl drübergeben. So schnell wie möglich aus der Form nehmen, damit der Boden nicht feucht wird.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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