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#93 Blumenkohl
Dann retten wir halt mal wieder den Ruf eines Gemüses! In dieser Folge befreien wir den Blumenkohl aus den Fängen der Fitness- und Low Carb-Bubble. Wahlweise arbeiten wir dabei mit vielen Gewürzen oder auch Käsesoße, bis wir richtig schöne Röstaromen oder Cremigkeit oder sogar beides erreichen. Dazu haben wir mal wieder ein Instagram-Rezept getestet, damit ihr nicht drauf reinfallt.
Instagram Anke
Instagram Julia
REZEPT
Blumenkohlblatt-Wings
Zutaten für 2 als Beilage:
Blattstrünke von 1 Blumenkohl
Marinade eurer Wahl (zum Beispiel eine Mischung aus Gochujang, Honig, Sojasoße, Reisessig und neutralem Öl oder auch Olivenöl gemischt mit Kreuzkümmel, Fenchelsaat, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer)
Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Blattstrünke zuschneiden. Breite Strünke längs halbieren. Mit der Marinade verkneten, auf ein Backblech geben und je nach Größe für 10 bis 25 Minuten backen. Ganz ehrlich: wir fanden es eher so ok und würden empfehlen, nur die Blattstrünke zu nehmen, die nicht super dick sind.
SNACKSERSIZE
Cauliflower-Cheese oder auch: Blumenkohl-Käseauflauf
Zutaten für 1 Auflaufform:
1 Blumenkohl
75 g gesalzene Butter
75 g Weizenmehl
400 ml Milch eurer Wahl
400 ml Sahne eurer Wahl (oder auch Creme Double oder Creme Fraiche wenn ihr es wissen wollt)
200g kräftiger Käse (zum Beispiel Cheddar und Gruyère oder auch Emmentaler)
2 TL Senf
Muskatnuss
optional: ein Bund frischer Schnittlauch
Öl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Den Blumenkohl in Röschen schneiden, dann den Strunk in 2 cm große Stücke schneiden. Alles zusammen mit den jungen, hellgrünen Blumenkohlblättern auf ein Backblech geben. Mit etwas Öl beträufeln, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und für 20 bis 25 Minuten backen bis der Blumenkohl leicht gebräunt ist. Dann den Ofen auf 200°C Umluft runterdrehen.
In der Zwischenzeit eine Bèchamel herstellen. Dafür die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt, das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren 4–5 Minuten anschwitzen, bis sich die Farbe merklich verdunkelt hat und es röstig duftet. Milch und Sahne mischen, dann nach und nach in kleinen Schlucken dazugießen. Immer wieder gut rühren, kurz aufblubbern lassen und weiter zugießen, bis die ganze Milch-Sahne-Mischung im Topf ist.
Den Käse grob reiben und ¾ davon in die Soße geben und schmelzen lassen. Die Soße ab diesem Punkt nicht mehr kochen. Den Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.Jetzt die Blumenkohlrößchen in eine Auflaufform geben und die Soße drübergießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 200°C Umluft für 20 bis 25 Minuten backen, bis alles goldbraun ist und schön blubbert. Manchmal hilft hier auch die Grillfunktion für ein bis zwei Minuten. Den Auflauf für 10 Minuten stehen lassen und zum servieren optional mit fein gehacktem frischen Schnittlauch bestreut servieren.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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By Anke van de Weyer und Julia FloßDann retten wir halt mal wieder den Ruf eines Gemüses! In dieser Folge befreien wir den Blumenkohl aus den Fängen der Fitness- und Low Carb-Bubble. Wahlweise arbeiten wir dabei mit vielen Gewürzen oder auch Käsesoße, bis wir richtig schöne Röstaromen oder Cremigkeit oder sogar beides erreichen. Dazu haben wir mal wieder ein Instagram-Rezept getestet, damit ihr nicht drauf reinfallt.
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Blumenkohlblatt-Wings
Zutaten für 2 als Beilage:
Blattstrünke von 1 Blumenkohl
Marinade eurer Wahl (zum Beispiel eine Mischung aus Gochujang, Honig, Sojasoße, Reisessig und neutralem Öl oder auch Olivenöl gemischt mit Kreuzkümmel, Fenchelsaat, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer)
Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Blattstrünke zuschneiden. Breite Strünke längs halbieren. Mit der Marinade verkneten, auf ein Backblech geben und je nach Größe für 10 bis 25 Minuten backen. Ganz ehrlich: wir fanden es eher so ok und würden empfehlen, nur die Blattstrünke zu nehmen, die nicht super dick sind.
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Cauliflower-Cheese oder auch: Blumenkohl-Käseauflauf
Zutaten für 1 Auflaufform:
1 Blumenkohl
75 g gesalzene Butter
75 g Weizenmehl
400 ml Milch eurer Wahl
400 ml Sahne eurer Wahl (oder auch Creme Double oder Creme Fraiche wenn ihr es wissen wollt)
200g kräftiger Käse (zum Beispiel Cheddar und Gruyère oder auch Emmentaler)
2 TL Senf
Muskatnuss
optional: ein Bund frischer Schnittlauch
Öl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Den Blumenkohl in Röschen schneiden, dann den Strunk in 2 cm große Stücke schneiden. Alles zusammen mit den jungen, hellgrünen Blumenkohlblättern auf ein Backblech geben. Mit etwas Öl beträufeln, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und für 20 bis 25 Minuten backen bis der Blumenkohl leicht gebräunt ist. Dann den Ofen auf 200°C Umluft runterdrehen.
In der Zwischenzeit eine Bèchamel herstellen. Dafür die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt, das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren 4–5 Minuten anschwitzen, bis sich die Farbe merklich verdunkelt hat und es röstig duftet. Milch und Sahne mischen, dann nach und nach in kleinen Schlucken dazugießen. Immer wieder gut rühren, kurz aufblubbern lassen und weiter zugießen, bis die ganze Milch-Sahne-Mischung im Topf ist.
Den Käse grob reiben und ¾ davon in die Soße geben und schmelzen lassen. Die Soße ab diesem Punkt nicht mehr kochen. Den Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.Jetzt die Blumenkohlrößchen in eine Auflaufform geben und die Soße drübergießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 200°C Umluft für 20 bis 25 Minuten backen, bis alles goldbraun ist und schön blubbert. Manchmal hilft hier auch die Grillfunktion für ein bis zwei Minuten. Den Auflauf für 10 Minuten stehen lassen und zum servieren optional mit fein gehacktem frischen Schnittlauch bestreut servieren.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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