Con avances científicos y tecnológicos, los fabricantes de alimentos han podido ofrecer muchas más opciones que no estaban disponibles hace años para los consumidores que buscan una alimentación más saludable, por lo que los investigadores de alimentos deben establecer objetivos responsables para la aplicación de tecnologías que llenen las lagunas de conocimiento y para orientar a la industria alimentaria en el desarrollo de productos aún mejores.