Eigentlich ist Panzanella ein Reste-Essen armer Bauern der Toskana.

Chefkoch Lucca Mani vom Restaurant Voronoi aus Pistoia serviert den Salat als erfrischendes Sommergericht. Dazu serviert er einen Chianti aus dem Mon­tal­bano, dem nördlichsten Anbaugebiet für den toskanischen Chianti.