Né à Oran en 1946, Alain Sebban tombe dans la marmite de l'hôtellerie-restauration avec ses parents, qui rachètent l'Hôtel de Verdun à Perrache au moment de quitter l'Algérie. En 1981, ce Juif Pied-noir crée la première école Vatel à Paris. 40 ans plus tard, 55 écoles Vatel existent dans une trentaine de pays. Un réseau de formation tissé dans la durée, avec la complicité de toujours de sa femme Jocelyne, décédée en décembre 2021.

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