Alimentaire Mon Cher Watson

A quoi ça sert l'Aquafaba ? 

Alimentaire Mon Cher Watson remets le couvert et vous emmène à la découverte de cette substance aussi insolite qu'inattendue ! 

Alimentaire Mon Cher Watson à fait une pause cette année, mais comme nous traversons un épisode de crise sanitaire sans précédent, nous reprenons du service pour vous aider à traverser cette période de la manière la plus agréable possible.

On reprend du service pour quelques semaines pour vous proposer des découvertes gourmandes et utiles en période de confinement. 

Pour ce premier épisode, c'est alternative insolite, insoupçonnée et qui plus est zéro déchet à l’oeuf et plus exactement au blanc d’oeuf qui est à l'honneur. 

Bien connu des vegan elle peut s’avérer d’une grande aide en période de confinement, lorsque les oeufs viennent à manquer ... 

Au menu du jour, découverte de l'Aquafaba et un tuto culinaire cuisiné maison. 

Alors, à vos radio et à vos fourchettes, pour percer les secrets de l'Aquafaba !

Teaser d'une aventure éphémère sur Radio Campus Paris ! 

A période exceptionnelle, décision exceptionnelle ! En cette période de confinement, Alimentaire Mon Cher Watson, fait son retour pour vous proposer des émissions délicieusement créatives ! 

A très bientôt sur les ondes de Radio Campus Paris. 

Musique

Teaser d'une aventure éphémère sur Radio Campus Paris ! 

A période exceptionnelle, décision exceptionnelle ! En cette période de confinement, Alimentaire Mon Cher Watson, fait son retour pour vous proposer des émissions délicieusement créatives ! 

A très bientôt sur les ondes de Radio Campus Paris. 

Musique

N° Vin

Emission N°Vin pour fêter la vingtième d'Alimentaire Mon Cher Watson ! 

Nous commençons à prendre de la bouteille ! Donc pour cet épisode vingt, rien de mieux que parler de vin ! 

Mais que savez-vous vraiment de cette boisson si symbolique de la France ? 

Par exemple, sauriez-vous expliquer les étapes de fabricatidu vin ? Qu'est-ce qu'un cépage ? Pourquoi certains vins se gardent et d'autres pas ? 

[caption id="attachment_80286" align="aligncenter" width="200"] Verre de vin rouge[/caption]

Pour la vingtième, Alimentaire Mon Cher Watson, est allé poser toute ces questions à Anne Zunino. Ce N°Vin vous promet un kit "long en bouche", pour tout savoir sur le pinard ! 

Anne Zunino est co-fondatrice et éditrice de Nouriturfu, maison d'édition et d'évènements. Caviste pendant 4 ans, elle a notamment animé des ateliers de dégustation de vin. 

Pour aller plus loin : 

Lire l'excellent "Le guide des vins dont vous êtes le héros" de Antonin Iommi-Amunategui aux éditions Nouriturfu.

N° Vin

Emission N°Vin pour fêter la vingtième d'Alimentaire Mon Cher Watson ! 

Nous commençons à prendre de la bouteille ! Donc pour cet épisode vingt, rien de mieux que parler de vin ! 

Mais que savez-vous vraiment de cette boisson si symbolique de la France ?  Par exemple, sauriez-vous expliquer les étapes de fabricatidu vin ? Qu'est-ce qu'un cépage ? Pourquoi certains vins se gardent et d'autres pas ? 

Pour la vingtième, Alimentaire Mon Cher Watson, est allé poser toute ces questions à Anne Zunino. Ce N°Vin vous promet un kit "long en bouche", pour tout savoir sur le pinard ! 

Anne Zunino est co-fondatrice et éditrice de Nouriturfu, maison d'édition et d'évènements. Caviste pendant 4 ans, elle a notamment animé des ateliers de dégustation de vin. 

Pour aller plus loin :  Lire l'excellent "Le guide des vins dont vous êtes le héros" de Antonin Iommi-Amunategui aux éditions Nouriturfu.

Le Faux-mages Vegan 

Saviez-vous qu'il était possible de fabriquer du Faux-mages, autrement dit du "fromage" sans une seule goutte de lait d'origine animal ?  Mais que valent ces fromages sans laits animaux ? 

Alimentaire Mon Cher Watson perce les secrets bien cachés des "Faux-Mage" 

[caption id="attachment_78505" align="aligncenter" width="300"] Crédit : Tomm'Pouss[/caption]

 

Délaissons le temps d'une émission (et plus si affinité) le camembert, la fêta, le gruyère, et tous nos frometons habituels, pour faire une place sur notre plateau à leurs équivalents végétaux. 

Un pari très ambitieux dans un pays qui ne compterait pas moins de 400 types de fromages différents ! 

D'autant que ce produit est si singulier que de nombreuses questions se posent :

A-t-il vraiment l'odeur caractéristique du "vrai" fromage ?

Est-il gouteux ?

Retrouve-t-on la texture crémeuse que l'on aime tant ? 

Et au-delà, comment est-il fabriqué ? Est-ce vraiment naturel ?

Alimentaire Mon Cher Watson a mené l'enquête à Nanterre, chez United Kitchen et vous emmène à la rencontre avec Emmanuel Joubert, créateur de Tomm'Pouss un "faux-mager" engagé. 

[caption id="attachment_78504" align="aligncenter" width="300"] Emmanuel Joubert - Crédits : Tomm'Pouss[/caption]

Le Faux-mages Vegan 

Saviez-vous qu'il était possible de fabriquer du Faux-mages, autrement dit du "fromage" sans une seule goutte de lait d'origine animal ?  Mais que valent ces fromages sans laits animaux ? 

Alimentaire Mon Cher Watson perce les secrets bien cachés des "Faux-Mage" 

Délaissons le temps d'une émission (et plus si affinité) le camembert, la fêta, le gruyère, et tous nos frometons habituels, pour faire une place sur notre plateau à leurs équivalents végétaux.  Un pari très ambitieux dans un pays qui ne compterait pas moins de 400 types de fromages différents !  D'autant que ce produit est si singulier que de nombreuses questions se posent : A-t-il vraiment l'odeur caractéristique du "vrai" fromage ? Est-il gouteux ? Retrouve-t-on la texture crémeuse que l'on aime tant ?  Et au-delà, comment est-il fabriqué ? Est-ce vraiment naturel ?

Alimentaire Mon Cher Watson a mené l'enquête à Nanterre, chez United Kitchen et vous emmène à la rencontre avec Emmanuel Joubert, créateur de Tomm'Pouss un "faux-mager" engagé.

Les insectes comestibles 

Pour l'hivers, Alimentaire Mon Cher Watson se met aux vers ! Ou plutôt aux insectes (comestibles bien sûr !) ... 

Vous frémissez déjà à l'idée de croquer dans une sauterelle, grignoter des grillons ou encore intégrer des vers de farines à votre salade ?

Pourtant ils pourraient bien devenir, notre pain quotidien d'ici quelques années.  

L'alimentation du future ?

Selon un rapport de la FAO (Organisation des Nations Unis pour l'Alimentation et l'Agriculture) près de 2,5 milliards de personnes consomment régulièrement des insectes à travers le monde. Ainsi, en Asie, en Afrique et en Amérique latine, manger des insectes fait partie intégrante de l'alimentation quotidienne. On dénombrerait presque 2000 espèces d’insectes consommables par l’homme, pour la plupart issus de l'élevage.

En outre, toujours selon la FAO, les insectes comestibles seraient particulièrement intéressants sur le plan nutritionnel : ils contiennent des protéines de haute qualité, des vitamines et des acides aminés. De plus, à l'heure où la population mondiale ne cesse d'augmenter et où l'élevage est fortement remis en question, les insectes constituent une alternative durable à la viande. Par exemple, les grillons ont besoin de six fois moins de nourriture que les bovins, quatre fois moins que les moutons et deux fois moins que les porcs et les poulets pour produire la même quantité de protéines. En outre, ils émettent moins de gaz à effet de serre et d'ammoniac que l'élevage conventionnel et peuvent être cultivés en utilisant des déchets organiques. 

Les débuts des insectes comestibles en France

En France, une jeune Start up, Jimini's, a décidé de s'attaquer à ce marché prometteur, son objectif ? Vous faire manger des insectes à toutes les sauces ! De l'apéritif au petit déjeuner, au caramel de beurre salé ou en barre chocolatée, vous trouverez (mais si, mais si) forcément une manière de les consommer ! 

Alors, en route à Montreuil, pour prendre "un ver" avec Bastien, Co-fondateur de Jimini's !

Page Facebook de Jimini's Page Facebook d'Alimentaire Mon Cher Watson

Musique : Cybersdf - Dolling

Les insectes comestibles 

Pour l'hivers, Alimentaire Mon Cher Watson se met aux vers ! Ou plutôt aux insectes (comestibles bien sûr !) ... 

Vous frémissez déjà à l'idée de croquer dans une sauterelle, grignoter des grillons ou encore intégrer des vers de farines à votre salade ?

Pourtant ils pourraient bien devenir, notre pain quotidien d'ici quelques années.  

[caption id="attachment_76892" align="aligncenter" width="300"] Crédit : Jimini's[/caption]

L'alimentation du future ?

Selon un rapport de la FAO (Organisation des Nations Unis pour l'Alimentation et l'Agriculture) près de 2,5 milliards de personnes consomment régulièrement des insectes à travers le monde. Ainsi, en Asie, en Afrique et en Amérique latine, manger des insectes fait partie intégrante de l'alimentation quotidienne. On dénombrerait presque 2000 espèces d’insectes consommables par l’homme, pour la plupart issus de l'élevage.

En outre, toujours selon la FAO, les insectes comestibles seraient particulièrement intéressants sur le plan nutritionnel : ils contiennent des protéines de haute qualité, des vitamines et des acides aminés.

De plus, à l'heure où la population mondiale ne cesse d'augmenter et où l'élevage est fortement remis en question, les insectes constituent une alternative durable à la viande. Par exemple, les grillons ont besoin de six fois moins de nourriture que les bovins, quatre fois moins que les moutons et deux fois moins que les porcs et les poulets pour produire la même quantité de protéines. En outre, ils émettent moins de gaz à effet de serre et d'ammoniac que l'élevage conventionnel et peuvent être cultivés en utilisant des déchets organiques. 

Les débuts des insectes comestibles en France

En France, une jeune Start up, Jimini's, a décidé de s'attaquer à ce marché prometteur, son objectif ? Vous faire manger des insectes à toutes les sauces ! De l'apéritif au petit déjeuner, au caramel de beurre salé ou en barre chocolatée, vous trouverez (mais si, mais si) forcément une manière de les consommer ! 

Alors, en route à Montreuil, pour prendre "un ver" avec Bastien, Co-fondateur de Jimini's !

[caption id="attachment_76889" align="aligncenter" width="300"] Crédit : Jiminis[/caption]

Page Facebook de Jimini's

Page Facebook d'Alimentaire Mon Cher Watson

Musique : Cybersdf - Dolling

Une boisson pétillante et fermentée qui n'est ni de la bière, ni du champagne, pas non plus du crémant, ni de la clairette de die ... 

Vous ne voyez pas ? Eh bien pourtant, ça existe ! 

Boisson consommée depuis plus de 2000 ans et probablement originaire d'extrême orient, le Kombucha est une boisson pétillante, au goût subtile légèrement acidulée, voire fruitée ou vinaigrée.

A base de thé ou d'infusion de plante sucrée, elle est obtenue par une culture dite "symbiotique" de bactéries et de levures.

Réputée bonne pour la santé et notamment la digestion, elle est revenue à la mode par la Californie où elle est considérée comme une alternative saine et délicieuse aux sodas industriels.

Alimentaire Mon Cher Watson vous propose percer les secrets du Kombucha. Mais nul besoin d'aller outre-Atlantique !

On a juste passé le périphérique pour aller rendre visite à Antoine l'atelier de fabrication de Jubile à Ivry sur Seine.

 

[caption id="attachment_75510" align="aligncenter" width="225"] Antoine et son collègue François[/caption]

Salade de chou au Kombucha d'Alimentaire mon Cher Watson

Ingrédients

½ chou (blanc ou rouge)

400 ml de Kombucha (gingembre et citron c'est délicieux)

Sel fin

1 c. à soupe d’huile d'olive ou de colza

1 c. à soupe de sauce soja salée

Graines de sésame noir (ou à défaut du blanc grillé)

Préparez le chou :

Coupez le chou très finement (au couteau ou à la mandoline).

Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante salée 1 minute.

Egouttez. Réservez dans un saladier..

Préparez la marinade :

Versez le kombucha dans un bol, ajoutez l'huile et une pincée de sel et fouettez légèrement (au fouet ou à la fourchette) jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser la marinade sur le chou et mélangez bien de manière à ce que le chou soit bien enrobé par la marinade.

Laissez mariner minimum 4 heures.

Au moment de servir, retirez l’excédent de marinade, jetez-le.

Ajoutez la sauce soja.

Saupoudrez de sésame grillé et servez.