En esta sección (Aquí se dice así, palabras y cosas de Extremadura) rescatamos palabras extremeñas del olvido con Juan José Becerra Ladera. Cada semana la encontrarás en el magacín Mediodía RNE Extremadura (de 13:40 a 14:00). Hoy hablamos de esprimijo.

Esprimijo es una palabra ligada a la elaboración del queso, ese producto artesano que tantas muestras y sabores adquiere en cada comarca de Extremadura.

Consiste en una mesa de madera, larga y baja, con los bordes levantados y un poco inclinada con un canal de desagüe.

Pues bien, aquí es donde se echa la cuajada y se moldea en los cinchos mediante presión para que escurra el suero. Vamos, que es el sitio donde se exprime el queso, de ahí su nombre.

Además, el esprimijo tiene otras utilidades en los quehaceres caseros, como prensar o estrujar los jamones, la cera lavada de las colmenas, y otros apaños.

Entremijo en Azuaga y Oliva de la Frontera. En Valdelacasa, esprimijo es el molde o cincho de esparto para escurrir el suero del queso.

Ya metidos en faenas de pastores, aparece el término alabán. Pero esta es otra historia.

JUAN JOSÉ BECERRA: PALABRAS Y COSAS DE EXTREMADURA

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