Hương liệu trong thực phẩm đến từ những cảm nhận của giác quan đối với thực phẩm, và được xác định chủ yếu nhờ vào những cảm quan hóa học của vị và mùi. Loại hương liệu được dùng phổ biến đầu tiên là vani, được sử dụng từ thời Maya tại vùng Trung Bộ châu Mỹ.