Cette semaine, nous vous présentons un chef, un jeune prodige de la gastronomie. Beaucoup vantent son talent, certains le trouvent trop pressé. Il est à la tête de 14 établissements à travers le monde et a des dizaines de collaborateurs. Portrait d'Akrame Benallal, un chef audacieux qui coure derrière le temps. Au micro, Akrame Benallal bien sûr, mais aussi Christopher Hache et Christophe Michalak, deux de ses amis proches.

Les Oreilles Dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Deux fois par mois sur Soundcloud, iTunes et Podcast Addict, une enquête ou un reportage sur l'actualité de la gastronomie.

Dans ce nouvel épisode, nous nous interrogeons sur les arts de la table au restaurant. Quel budget est consacré à la vaisselle ? Que représente la casse chaque année ? Comment les chefs choisissent leurs assiettes et autres plats ? Quelle est la relation entre chefs et céramistes ? Au menu cette semaine : Julien Boscus, chef du restaurant Les Climats (Paris 7e), Christophe Pelé, chef au Clarence (Paris 8e), David Toutain chef et gérant du restaurant du même nom (Paris 7e). Ainsi que deux céramistes : Matthieu Robert installé à Lavenay dans la Sarthe et Sylvie Coquet qui travaille à Linards dans la Haute-Vienne.

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Direction l'Ouest et le Nord, et la capitale aussi pour ce nouvel épisode. Nous sommes partis à la rencontre des chefs locavores, chacun à leur manière : Hervé Bourdon et son potager, au Petit Hôtel du Grand Large à Portivy sur la presqu'île de Quiberon en Bretagne, Florent Ladeyn et ses producteurs extra-locaux à l'Auberge du Vert Mont et au Bloempot à Boeschepe et à Lille et Florent Piard des Résistants dans le 10e arrondissement de Paris, qui lui travaille avec des producteurs seulement français, mais répartis sur tout le territoire. Jusqu'où peut aller le locavorisme ? A quel prix pour la créativité culinaire ? Est-ce que c'est un nouvel extrémisme ? C'est parti pour dix minutes d'enquête !

Les Oreilles Dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Deux fois par mois sur Soundcloud, iTunes et Podcast Addict, une enquête ou un reportage sur l'actualité de la gastronomie.

Cette semaine, débat autour de la burrata ! Ce fromage est sur (presque) toutes les cartes, mais sait-on vraiment comment le cuisiner ? Faut-il arrêter de le proposer / commander ? Que sait-on vraiment de ce produit ? Au menu de ce épisode : Tommasi Melilli, chef au restaurant "Le Comptoir" dans le 20e arrondissement, Pietro Russano de la Retro Bottega, Fabrizio Ferrara

Bonjour, le court-bouillon, ce sont des opinions aromatisées à la sauce Atabula, des points de vue souvent tranchés donc pas toujours consensuels, des interviews sur le grill ou toute autre idée comestible « entendable » mais pas toujours entendue. Aujourd’hui, un court court-bouillon de deux minutes sur le tout chaud décès de Marc de Champérard. C’est parti !

Les Oreilles Dans le Faitout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Deux fois par mois sur Soundcloud, iTunes et Podcast Addict, une enquête ou un reportage sur l'actualité de la gastronomie. Pour ce deuxième épisode, Atabula s'intéresse à la place des femmes en cuisine. Elles représentent 25% des cuisiniers professionnels et sont pourtant seulement 5% à être étoilées.

Nous avons traîné notre micro au concours de La Cuillère d'or, organisé le 8 mars à Paris et réservé aux femmes. Nous avons parlé féminisme, femmes cheffes, harcèlement et reconnaissance avec Marie Sauce-Bourreau, fondatrice et organisatrice du concours, Anne-Sophie Pic, seule femme triplement étoilée en France, Jacotte Brazier, petite-fille d'Eugénie Brazier, Elisabeth de Rozières, cheffe et ancienne animatrice télé, Anto Cocagne, jeune cheffe primée lors du concours et cheffe à domicile, Nathalie Ragot, gagnante du prix professionnel cuisine de La Cuillère d'or, cheffe de partie au Bistrot Gourmand à Nice.

Les Oreilles Dans le Faitout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Deux fois par mois sur Soundcloud, iTunes et Podcast Addict, une enquête ou un reportage sur l'actualité de la gastronomie. Cette semaine, on s'intéresse au business de la tablette de chocolat. Quelles différences de marges entre les artisans chocolatiers et les industriels ? Est-ce rentable aujourd'hui de faire de la tablette de chocolat haut de gamme ? Pour y répondre Florence Pradier, vice du syndicat du chocolat, Patrick Roger, Jean-Pierre Rodrigues de Choco au carré à Paris, Claude Krajner de Le Temps d'un chocolat à Marseille, et Samuel Maruta de Marou.

LES GRANDES TABLES DU MONDE, À QUOI ÇA SERT ? AVEC DAVID SINAPIAN by Atabula

Fondée en 2014, l’association Bon pour le Climat compte 250 adhérents, principalement des professionnels de la restauration. François Pasteau, vous êtes le chef depuis 22 ans du restaurant L’Epi Dupin, à Paris, et le président co-fondateur de cette association. Bon pour le Climat, à quoi ça sert ?

LA FRANCE ET LA MALBOUFFE, AVEC PERICO LEGASSE by Atabula