El atascaburras o ajo mortero es una salsa o plato singular de larga tradición en Castilla la Mancha que suele consumirse cuando caen los primeros copos de nieve sobre las aldeas y pueblos de Albacete, la serranía de Cuenca y algunos buenos pueblos de Toledo. Un sorprendente legado gastronómico del siglo de Oro.

Condumio de sustento para combatir el frío y satisfacer la gazuza de los duros oficios que ofrece el campo y el camino. Sin lugar a dudas fue inventado por los arrieros, aquellos hombres rudos que surcaban los atajuelos con sus acémilas portando en sus talegas la proteína del mar por excelencia: el bacalao.

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