Pascal Steffen hält zwei Michelin-Sterne, 18 Gault-Millau-Punkte im Restaurant Roots in Basel. Zusammen mit seinem Partner Dragan Rapic führt der 40-jährige Luzerner eines der spannendsten Restaurants der Schweiz.

Pascal ist der Alchimist der Gemüseküche. Kurze Lieferwege, Herkunftsbezeichnungen für Schwarzwurzeln – bei ihm hat auch das Gemüse eine Geschichte. Wir sprechen über Führung, Biogemüse, den veränderten Gast nach Corona, TripAdvisor Kommentare und die Frage: Warum gibt es so wenig weibliche Chefköche?

Viel Spass beim Gespräch mit dem Pascal Steffen.