Der Züchter Lorenz Eskildsen versorgt jährlich 20.000 sächsische Haushalte mit einer Weihnachtsgans. Dieses Jahr hätte es beinahe nicht geklappt. Ein Gespräch über DDR-Genetik, Veganer und Viren, mit denen man leben lernen muss. Von Josa Mania-Schlegel.