Arcelia Gallardo é natural de Los Angeles, na Califórnia, Arcelia Gallardo trabalha com chocolate há 17 anos. Chocolatier, fazedora de chocolate, consultora, professora e filha de fazendeiros. Viaja pela América Latina para trabalhar com produtores de cacau, fazedores de chocolate e chocolatiers, e para ensinar mulheres indígenas a produzir chocolate. Já trabalhou com mulheres da etnia Zapotec no estado mexicano de Oaxaca, mulheres Maia na Guatemala e no Belize e mulheres Ngäbe no Panamá. 

Visitou 23 países com o intuito de aprender sobre chocolate, cacau e sobremesas: desde ateliês de luxo em Paris até comunidade isoladas no meio da Floresta Amazônica.

Empreendedora, fundou a Mission Chocolate, onde fabrica o chocolate mais premiado do Brasil.