Сегодня мы поговорим о белках или же протеинах. Что нужно о них знать? Белки – полимеры, аминокислота – мономер белков. Это значит, что аминокислота – одна бусинка, а цепь из более, чем 50 аминокислот (бусинок) – является белком. Белки имеют несколько структур: первичная — это обычная цепь, вторичная – спираль, третичная – называется глобула – можно представить, как клубок с нитками и четвертичная – несколько глобул – несколько клубков с нитками. Так же белки выполняют очень важные функции в нашем организме. Нам всегда взрослые говорили есть много мясо, а всё потому, что оно содержит большое количество протеинов. Чем же они так полезны? Во-первых, белки – строители нашего организма и тела. Например, из белка кератина состоят волосы и ногти. Во-вторых, протеины увеличивают скорость некоторых реакций, например, помогают быстрее расщеплять пищу. В-третьих, белки защищают нас от болезней, помогают иммунитету. В-четвертых, они обеспечивают транспорт веществ в клетке. Белки, как мамы, берут ребенка за руку и доводят из школы домой. Например, белок гемоглобин помогает довести до места назначения кислород, без него газ бы просто улетел и не смог использоваться в организме. И последнее свойство протеинов – энергетическое. Белки – являются резервом энергии в самых критических ситуациях, они специально отложены на черный день. Ещё стоит отметить такое явление, как денатурация белка. Все мы когда-нибудь готовили яичницу и видели, что сначала белок в яйце бесцветный, а под действием тепла, то есть плиты, становится белым. Это и называется денатурацией. При этом процессе протеин теряет все свои функции, однако если первичная структура не была повреждена, то белок способен к ренатурации, то есть возвращению к прежнему состоянию.