Без рецепта

Важная составляющая Нового года - праздничное меню. Именно ему будет посвящена последняя в этом году передача о вкусной и полезной пище в рамках цикла программ "Без рецепта". А поможет нам в этом восходящая звезда латвийской гастрономии, 25-летняя Валерия Чудова. В этом году она прошла стажировку в мишленовском ресторане в Финляндии, завоевала несколько важных наград в Латвии - "Звезда кулинарии" 2023, "Шеф-повар" 2023, а ресторан под ее руководством вошел во всемирно известный ресторанный гид Michelin Guide. 

Шеф-повар и кондитер, автор множества оригинальных рецептов и очень увлеченный своим делом человек, Валерия Чудова поделится с нами своими секретами.

Ястык - тонкая, но прочная пленка, образующая оболочку, в которой находится икра рыб. Многие, возможно, никогда даже не слышали этого слова. Но мы на нем и не будем заострять внимание слушателей. В программе «Без рецепта» мы будем говорить об икре - затронем весь цикл производства этого продукта, расскажем, как его выбирать, хранить и употреблять. Слушайте нас после выпуска новостей в 10 часов утра.

В древности подарки дарили божествам в виде подношений. В Персии было принято дарить друг другу яйца - это символизировало продолжение жизни и рода. Египтяне в дни зимнего солнцестояния преподносили друг другу фигурки богов и плоды. Древние римляне дарили друг другу украшения, лавровые ветви и монеты.

Сегодня уже трудно представить себе Новый год без подарков. Для детей это неотъемлемая часть торжества - найти под ёлкой мешочек сладостей. Да и взрослые спешат преподнести друг другу вкусные дары и сувениры.

Однако, в последние годы слишком много детей и взрослых после новогодних праздников обращаются за помощью к аллергологам, дерматологам и гастроэнтерологам. Поскольку здоровое питание все больше в тренде, программа «Без рецепта» решила собрать вкусный сладкий подарок, который будет еще и полезным. 

Наш консультант - старший научный сотрудник Института садоводства Карина Юхневича-Раденкова.

Спирулина - одно из самых удивительных растений на Земле. Ученые считают её первой формой растительной жизни на нашей планете и определяют ее возраст в 3,5 миллиардов лет. Состав этой водоросли уникален:  1 кг спирулины эквивалентен 1000 кг овощей. Именно поэтому это отличный вид пищи для космонавтов и спортсменов. Подробнее об этом чуде природы - в программе "Без рецепта".  

Наш консультант - совладелица и генеральный директор компании SpirulinaNord Агнесе Стунда Зуева.

Мед липовый, вересковый, гречишный, рапсовый... Какой чем хорош? Как долго мед можно хранить? Какой лучше выбрать для торта "Медовик"? Обо всем этом в программе "Без рецепта" после новостей в 10 часов утра.

Наши консультанты - совладельцы хозяйства "Gardais medus", пчеловоды Вия и Андрис Дидзисы.

Ноябрь - месяц мужского здоровья или, как его еще называют, месяц усов. Cегодня мы решили поговорить о  растительности на лице у мужчин. Как надо ухаживать за усами и бородой, чтобы это было действительно красиво, стильно, а главное безопасно для здоровья? Об этом в программе «Без рецепта» на Латвийском радио 4.

Тыква - очень питательный продукт. Люди культивируют различные сорта тыквы уже около 5 тысяч лет, и из тыквы можно приготовить очень много блюд. Чем она полезна и как её выращивать?

Об этом рассказали гости программы «Без рецепта» на Латвийском радио 4.

Специалист по питанию Ксения Андриянова сетует на то, что тыква в Латвии пока не столь популярна, как другие овощи — картошка, морковка или капуста. Хотя тыква — настоящий кладезь полезных веществ. В ней огромное количество витамина С и бета-каротина — антиоксидантов, защищающих организм от вредного воздействия окружающей среды. Содержащийся в тыкве калий хорошо влияет на работу сердца, а клетчатка стабилизирует уровень сахара в крови.

Тыква — низкокалорийный продукт, в ней содержится всего 26 калорий на 100 гр. При этом вкус у нее сладковатый, поэтому ее можно использовать при выпечке кексов, тортов и прочих десертов.

Идеально использовать тыкву в сыром виде. Например, сорт тыквы “Спагетти” — очень популярный сыроедческий продукт, который отлично заменяет традиционную пасту.

Нарезанную тонкими ломтиками тыкву оранжевых сортов хорошо использовать в качестве перекуса — например, вместо вредных чипсов.

Прекрасный продукт — тыквенные семечки, которые содержат магний, снижающий уровень холестерина в крови, и марганец, необходимый для образования костной ткани.

При термической обработке 80 процентов содержащегося в тыкве витамина C пропадает, но другие полезные вещества остаются, поэтому тыкву можно смело варить, жарить и запекать.

Ксения рекомендует добавлять тыкву в картофельное пюре или делать из тыквы хумус, который потом можно смешать с классическим хумусом из турецкого гороха.

Тыквенный латте — неотъемлемый атрибут осени во всех модных кофейнях. А самое необычное блюдо из тыквы, по словам Ксении, выглядит так: из тыквы вынимаются «внутренности», и эта сердцевина заполняется мясом, картофелем и жареным луком — получается своего рода тыквенный пирог без грамма муки.

Много рецептов из тыквы и у селекционера, энтузиаста клуба садоводов Tomats Дарьи Яревич. Из этого овоща она делает все — супы, вторые блюда, десерты, варенья, маринады.

Тыкву можно добавить в овощную или творожную запеканку, в кекс и даже в котлеты, это сделает их нежнее.

Работая в детском саду, Дарья заметила, что когда тыкву добавляют в манную кашу или оладьи, то дети едят их более охотно — из-за сладковатого привкуса и привлекательного яркого цвета.

Как растение тыква неприхотлива — лишь бы на грядке ей было достаточно тепло и не слишком сухо. Урожай тыкв начинается в августе и продолжается до конца сентября. Важно снять все плоды до заморозков, иначе они быстро испортятся. Если все сделано правильно, то тыкву потом можно хранить несколько месяцев — главное, держать ее подальше от отопительной батареи.

Список насекомых, которых которых можно использовать в Европейском Союзе для приготовления пищи, с этого года пополнился сверчками домашними (Alphitobius diaperinus). Согласно регламенту ЕС о нетрадиционных пищевых продуктах, отныне они считаются безопасными для использования при производстве продуктов питания.

Как выращивают сверчков, чем они полезны и как их готовят, в программе"Без рецепта" на Латвийском радио 4 рассказала фермер Грета Будрейке.

Началось всё с обычного любопытства, когда Грета спросила у супруга – а не попробовать ли нам сверчка? Ведь в нём 60-70 граммов белка.

«Я нашла в интернете ферму, которая занимается разведением этих насекомых. Через день приехали, попробовали и разом сказали – давай, делаем! Это оказалось вкусно, просто вкусно. Как любовь бывает с первого взгляда, так и пристрастие к сверчкам пришло с первого вкуса», смеётся собеседница радиопрограммы.

Предубеждение, а порой и искренний страх к сверчкам Будрейке называет вполне естественным. «Это же что-то новое. Да, у каждого свои демоны в голове. Чего мы только не наслушались – нет, не буду, как можно кушать тараканов?.. На что мы отвечаем – вы просто попробуйте! И вы удивитесь. Все знают вкус семечек Так вот, сверчок такого же вкуса с нотками орехов. А мука из молотых сверчков подходит для приготовления печения, чипсов и даже макарон», делится Грета Будрейке.

По словам фермера, жертвами стереотипов стали не только сверчки, но и те, кто занимается их разведением.

«Люди представляют, что мы ловим их где-то на улице. Но это неправда! Мы выращиваем специальный вид. Он так и называется – домашние сверчки. Стоит много полок, на которых стоят сложные контейнеры, а в них – сверчки».

Полностью разговор слушайте в аудиозаписи.

У каждого продукта есть как польза, так и потенциальный вред. Про кашу же можно говорить как об исключительно полезном продукте. Но – при одном условии. О нём в программе «Без рецепта» на Латвийском радио 4 рассказала специалист по питанию Евгения Янсоне.

–  Это условие – умеренное употребление, смеётся гостья Латвийского радио 4. Продолжая серьёзно, что главный секрет полезности каши заключается в соблюдении баланса, чередуя, по возможности, каши из разных круп с полезными добавками.

Если сварить кашу только на воде, в организме резко подскочит, а затем упадёт уровень сахара. И уже через небольшой промежуток времени появится чувство голода.

Но если в эту же кашу добавить больше молока, столовую ложку орехового масла, замороженные или свежие ягоды, получится сбалансированная пища одновременно с белками,  жирами, и углеводами», советует специалист.

Что такое каша? Прежде всего – углеводы, которые дают человеку энергию. Будь то гречневая, овсяная, ржаная, пшеничная, рисовая, ячневая или манна. «Чтобы мы каждый постоянно двигались и полноценно функционировали, нам каждый день нужна энергия. И в этом заключается польза каши. А если она ещё и цельнозерновая, то это – отличный источник клетчатки, и минеральных веществ, например, группы В».

Какая каша самая полезная? Для Евгении Янсоне это – овсянка, которая содержит много клетчатки. Как растворимой, так и нерастворимой.

Растворимая клетчатка способствует снижению холестерина, регулирует в организме количество глюкозы и сахара. В свою очередь, нерастворимая остаётся в кишечнике, помогая регулировать его работу».  

Можно ли располнеть о регулярного употребления манной каши? Специалист по питанию называет это самым популярным стереотипом и заблуждением. «Сам по себе любой продукт – каша, картошка, шоколад или конфеты – не добавляет веса, если мы едим его в том количестве, которое нам необходимо. Если мы «не перебрали» по калориям, мы не потолстеем! Это не приведёт к набору веса, если мы выдержали этот баланс и не съели слишком много.

Мы можем есть манную кашу с утра до вечера, но если по калориям это не перебор, то всё будет Окей!»

Существует ли гречневая диета? И на этот вопрос Янсоне односложно отвечает – стереотип из прошлого! «Ни гречневая, ни грейпфрутовая, ни кефирная монодиеты в долгосрочной перспективе не принесут для организма никакой пользы. Если мы хотим устроить себе разгрузочный день, пожалуйста, от одного дня ничего плохого не случится. Но если мы будем продолжать это долго, то организм точно начнёт бунтовать!»

Полезны ли каши быстрого приготовления? Какая каша является самой «белковой»? Какую из круп используют как эффективное средство в борьбе с бессонницей? Ответы на эти и другие распространённые вопросы слушайте в аудиозаписи передачи.

Переход осенью на зимнее время, который будет осуществлен в Латвии в предстоящие выходные, воспринимается легче, чем в конце марта на летнее время. Тогда мы начинаем спать на час меньше, и нужно время для адаптации. Осенью мы спим на час дольше. Но и к этому изменению следует адаптироваться, говорят фармацевт Эрика Петерсоне и врач-психиатр Наталья Берзиня.

Как перевод стрелок сказывается на нашем организме и что с этим делать? Слушайте подкаст нового выпуска программы «Без рецепта» на Латвийском радио 4.