En la Argentina está desembarcando un nuevo producto llamado bimi, un híbrido entre el brócoli y los grelos.

Es probable que pocos conozcan lo que es el grelo, el brote floral de la nabiza, muy popular en España e Italia, de sabor agradable, ligeramente amargo y picante. Los inmigrantes italianos y españoles lo consumían en la Argentina, pero ya hace años que prácticamente desapareció.

Por otro lado, el brócoli es una mutación que se produjo en un campo de coliflores en los Estados Unidos, hace casi un siglo atrás, y que desplazó el consumo de la coliflor. ¿Será porque su color verde es más atractivo? ¿o porque tiene menos olor al cocinarse? Es muy probable. Lo cierto es que el consumo del brócoli es muy superior a la coliflor.

Volviendo al bimi, las semillas hibridas de este cruce fueron sintetizadas por primera vez en 1993 en Yokohama, Japón. Posteriormente se extendió a otros países como Estados Unidos y algunos del continente europeo, donde principalmente se lo conoce como Bimi, Baby Broccoli o Broccolini.

Tiene un sabor dulce y suave, con un tallo similar al de un espárrago y un florete terminal, como si fuera un brócoli más estilizado, y es rico en calcio, magnesio, hierro, manganeso cobre y zinc, destacándose también por la presencia del ácido graso esencial Omega 3.

Ya hay estudios que afirman que el bimi puede prevenir enfermedades cardiovasculares y la formación de cataratas. Se destaca por sus compuestos antiinflamatorios y antioxidantes. Otra propiedad es que sus compuestos son más fáciles de absorber por el ser humano que los del brócoli o la coliflor.

Todavía no se produce en nuestro cinturón verde, pero, con seguridad, en poco tiempo vamos a disponer de producción local, de esta nueva hortaliza que va a integrarse a los productos de alto valor nutricional que promocionan una alimentación saludable.

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