İnsanoğlu binlerce yıldır mayanın fermente edici gücünden faydalanıyor. Bunun en güzel örneği günlük yaşantımızın ve özellikle Türk mutfağının vazgeçilmez unsuru olan ekmek. Maya ortamda bulunan şekerleri fermente ederek onları karbondioksit ve alkole dönüştürür. Bu özelliği nedeniyle mayalar bira ve şarap üretiminin de lokomotifi durumundalar. Öyle görünüyorki yakın bir gelecekte mayanın bu özelliklerine bir de ilaç ...