Большая синяя

Поговорили с Владимиром и Андреем о Казани девяностых, новых музыкантах и об алкогольных взглядах. Кто придумал незаурядное название, зачем открывать бар во дворе и как правильно отдыхать на даче — смотрите в новом эпизоде Большой синей!

Ведущий 1: Моисей Роомб. Ведущий 2: Александр Ромашка.

Бар МХТ «‎Ща»‎: https://t.me/scha_kazan

• • •

Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream

Казань, ул. Гоголя 27А | +7 993 993 11 42

Вконтакте: https://vk.com/bigred.stream

Instagram: https://instagram.com/bigred.stream

Telegram: https://t.me/bigred_stream

• • •

Содержание:

00:00:20 В четвертый раз записываем подкаст!

00:02:20 В гостях – основатели МХТ «‎Ща»‎

00:05:20 Истоки товарищества и «‎Mad Jolly Roger»‎

00:11:04 Культовое место с первых дней

00:13:03 Что стало с «‎Вязкой»‎?

00:16:34 «‎Выпить в неожиданном месте»‎ и кого ждут на Щапова?

00:22:20 Бар в закутке, яркие гости, немецкий консул

00:25:25 Культурный фон гостей

‎00:27:10 Казанская культура 90-х

00:34:10 Что выпить в «‎Ща»‎? Про настойки, самогон и джаз

00:40:40 Найти свой аперитив за 3 часа

00:42:10 О казанских музыкантах и «‎пассионариях ‎Ща»‎

00:46:20 Новые идеи и расширение

00:47:59 От глянцевых журналов до барного контента

00:49:31 Кто придумал название?

00:51:53 Планы на лето и приветливые соседи

00:57:15 Пандемия и ремонт

01:01:26 «‎Про всё поговорили, а про еду забыли»‎

01:03:39 Инструкция по правильному отдыху на даче

01:08:48 Финальное напутствие и рефлексия владельцев

В этом эпизоде вспомнили былые деньки бара, когда тот украшал улицу Горького, Дима рассказал каким видит идеальный коллектив, чем руководствуется при управлении заведением и поделился планами на будущее. Беседа состоялась 6 апреля 2023. Ведущий: Александр Рюмашка.

• • •

Дима: https://instagram.com/fominist82

Его бар: https://instagram.com/fominbar

• • •

Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream

Казань, ул. Гоголя 27А | +7 993 993 11 42

Вконтакте: https://vk.com/bigred.stream

Instagram: https://instagram.com/bigred.stream

Telegram: https://t.me/bigred_stream

• • •

Содержание:

00:00 Интро

00:19 Концепция бара «‎Fomin‎»‎

02:14 Что сейчас происходит с Казанским общепитом?

04:33 Замороженный проект Питейного дома

08:59 Экспериментальная пицца и почему закрылась «‎Camorra»‎

14:29 Как бар меняет восприятие жизни и кто там работает

17:30 Открытие бара как способ борьбы с кризисом

22:10 Разыгрываем мерзкое пиво

23:00 Самоуправление и подбор работников

29:45 «‎Прямая дорога из бара Fomin‎ — к открытию собственного»‎

32:22 Впечатления от Восточной Европы и Fomin 2.0

39:13 Маршрут заведений: Казань и Белград

Ещё один революционер казанского общепита — Артур Галайчук. В 2011 году его проект ReLab вдохнул новую жизнь в барную культуру Казани. Больше десяти лет кластер заведений, открытых Артуром, и его школа барного дела держат планку питейной индустрии города.

В этом эпизоде Большой Синей узнаем, почему даже с деньгами можно запросто закрыться через месяц, где найти локацию для бара, чтобы в него хоть кто-то да ходил, куда зайти после пяти утра и кто же всё-таки вывел людей на Профсоюзную. Ведущий 1: Александр Рюмашка. Ведущий 2: Тимур Закиров. Видеоверсия подкаста: https://youtu.be/4D5oGwM61ew

• • •

ReLab https://www.instagram.com/relab_kzn/

Mr. Willard https://www.instagram.com/mr.o.willard/

Paloma Cantina https://www.instagram.com/paloma.cantina.kzn/

Cicheti Bistro https://www.instagram.com/cicheti_bistro/

• • •

Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream

Казань, ул. Гоголя 27А | +7 993 993 11 42

Вконтакте: https://vk.com/bigred.stream

Instagram: https://instagram.com/bigred.stream

Telegram: https://t.me/bigred_stream

• • •

Содержание:

00:00 Интро

00:39 Детские мечты, юриспруденция и обучение в другом городе

02:36 Почему Казань?

04:08 Бизнес-план с лучшим другом

05:21 Общепит Казани в 2006 году и сейчас

06:39 Как возникает идея открыть свой бар

07:51 Артур поработал везде, и даже в казино!

11:55 Значение расположения и где найти идеальную локацию

14:54 Аудитория казанских баров и ресторанов

18:54 Почему большинство уходит из бизнеса через месяц

20:05 Трансформация ReLab спустя года

21:15 Вырос не бар, а наша команда

24:20 Вложить 10 миллионов и прогореть

27:31 Почему ReLab взлетел?

33:54 Что изменилось после спецоперации?

36:18 Хочу не заработать побольше, а изменить город

39:14 Все наши места для разных людей

40:45 Жду дня, когда не смогу управлять компанией самостоятельно

41:21 Предприниматель, нежели бармен

42:42 Дрочево на напитки ни к чему хорошему не приведет

45:59 Система штрафов в ReLab

47:20 Пить за стойкой - не правильно

48:00 Влияние ReLab на современную Казань

50:59 Неважно кто работает, главное чтобы были на одной волне

52:14 Как More Bar открыли Профсоюзную всему городу

53:20 Нет конкуренции - нет развития

55:26 Лето, тепло, куда сходить для классного вечера?

1:00:09 Игорь Зернов и как появилась Paloma Cantina

1:04:15 Зачем вложился в Паранойю?

1:07:46 В Паранойе круто, потому что там хаос

Валерий Плихта — совладелец More Bar, ZERO и Итерии; бармен-путешественник, заработавший респект единомышленников в Донецке, но вынужденный начать карьеру в Казани с нуля.

Как найти работу в новом городе без паспорта, почему деньги не решают и где найти нормального фейсера: Валера поделился своими приключениями от бандитских тусовок и школы барменов в Донецке до управления заведением в престижном бизнес-центре Казани и открытия собственного бара. Ведущий 1: Александр Рюмашка. Ведущий 2: Тимур Закиров. Видеоверсия подкаста: https://youtu.be/UndAD60IhYI

• • •

ZERO: https://www.instagram.com/zerobar.kzn | More Bar: https://www.instagram.com/morebarkzn

• • •

Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream

Казань, ул. Гоголя 27А | +7 993 993 11 42вс

Вконтакте: https://vk.com/bigred.stream

Instagram: https://instagram.com/bigred.stream

Telegram: https://t.me/bigred_stream

• • •

Содержание:

00:00 Аперитив

00:18 Детство всё равно самое счастливое, даже когда нет ничего

02:29 Сосед Валера; сейчас никто никого не знает

05:47 Герои детства и учеба в суворовском училище

09:10 С третьего курса прямиком в бандиты

10:23 Кальянщик в самом крутом месте города

13:29 Библия барменов, новое заведение

15:45 Быть барменом в караоке классно, но не в 22 года

19:54 Наставники в донецкой школе барменов

22:36 История про танки и переезд в Казань

26:36 Встреча с Артуром Галайчуком

29:50 Команда ReLab 2014-2015 года

31:49 Постоянных гостей не бывает, места не надоедают

37:37 Работа в ReLab – бабок не обещаем, но будет весело

40:15 Стагнация в стенах Mr. Willard

44:11 Амбициозный проект в Корстоне

46:19 Как бары рекламируют алкоголь гостям

49:05 Ни за какие деньги не готов делать херню, More Bar

56:10 Открытие бара Zero

57:15 Фейсеры Zero не впустили меня в свой же бар

59:29 Про инвесторов, кентов и концепцию Zero

Тимур Закиров — морской волк коктейльной культуры Казани; владелец Porto Ronco Bar.

В этом выпуске: за что Тимура уволили из Пирамиды, как мечта водить мусорный Камаз превратилась в мечту стать барменом в клубе и почему классика победила. Беседа состоялась 19 ноября.

Ведущий: Александр Рюмашка

Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream

Youtube-канал студии: https://youtube.com/@bigred.stream

Telegram-канал студии: https://t.me/bigred_stream

Instagram: https://instagram.com/bigred.stream

Содержание:

00:14 — Что пьём сегодня?

00:32 — Как один глоток раскрывает человека

01:27 — Кем хотел быть в детстве?

03:58 — Путь до барменства

06:42 — Точка невозврата для Тимура из «той» эпохи

10:06 — Первые напитки, кроме водки с пивом

12:29 — Я должен был стать барменом в клубе

16:03 — Кому нахер надо тусить на Салимжанова?

18:03 — Не должно быть профессии бармен

21:11 — Флейринг

29:41 — Коктейли, коктейли, коктейли

30:40 — Барменская ассоциация России в Казани

32:40 — Как левачили тогда и сейчас

41:54 — Это будет всем барам бар!

49:00— Сделать Казань третьей барной столицей

56:53— Про тыканье в барах. «Чувство гостя»

62:22 — Дорожная карта баров и качество напитков

67:53 — Что такое Porto Ronco?

70:40— Классный маршрут на вечер

Алексей Костин — Один из основателей и владельцев бара Паранойя. Беседа состоялась 11 июля 2022 года.

Ведущий: Семьяныч

Гость: Алексей Костин

Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream

Youtube-канал студии: https://youtube.com/@bigred.stream

Telegram-канал студии: https://t.me/bigred_stream

Instagram: https://instagram.com/bigred.stream

Содержание:

0:00 Когда есть деньги, учёба не нужна

0:49 Нашел свой бар на помойке

1:27 Любовь с первого взгляда

2:43 Немного про relab

6:03 Быть частью барной культуры

6:41 Сочи 2014

9:38 Возвращение в relab

10:12 Открытие своего бара

11:20 Как нашли помещение Паранойи

15:12 Как появилось название Паранойя

19:35 Концептуальная идея Паранойи

22:23 Про работу в covid

32:18 Что пьют в паранойи

33:01 Закрытие Паранойи из-за ковидлы

36:51 Бюрократия при открытие бара

39:21 Как проходит это лето у бара паранойя

42:25 Диваны и зонтики!

44:54 Роскошный вид на Петропавловский собор

45:38 Как ты справляешься с лайфстайлом бара

46:51 Любимые заведения Казани

48:01 Про аудиторию

49:28 Финалочка

Олег Шибанов — основатель и владелец баров Пятница, Профсоюз, Толстый кот. Беседа состоялась 27 мая 2022 года.

Гость: Олег Шибанов

Ведущий: Семьяныч

Соведущий: Мишган

Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream

Youtube-канал студии: https://youtube.com/@bigred.stream

Telegram-канал студии: https://t.me/bigred_stream

Instagram: https://instagram.com/bigred.stream

0:43 – О себе в трех словах

2:51 – Как занесло в барную жизнь

5:27 – Зачем открыл столько баров

7:14 – Speak easy

8:45 – Мои бары

15:11 – Немного о тундре

20:06 – Легенды о барах

26:20 – О профсоюзной

30:06 – Про бельгийский паб

31:22 – Движение к настойкам

34:14 – Золотые правила разговора с мудаками

37:30 – Формула хорошего бара

41:52 – Любимые бары в Казани

47:30 – Про коктейли

49:59 – Стоишь за стойкой?

Наиль Забиров — основатель и владелец первого крафтового бара Казани Drink Craft. Беседа состоялась 16 июня 2022.

Ведущий: Семьяныч; Приглашённый ведущий: Закария Туктаров.

Бар Drink Craft: https://www.instagram.com/drinkcraft

Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream

Youtube-канал студии: https://youtube.com/@bigred.stream

Telegram-канал студии: https://t.me/bigred_stream

Instagram: https://instagram.com/bigred.stream

Содержание:

00:00 — Приветствие

00:27 — О себе в трёх предложениях

01:02 — Про образование

02:02 — Напитки подкаста

03:19 — Отличие Drink Craft от других крафтовых баров

08:03 — Фошная на Профсоюзной. История открытия. История закрытия

10:54 — Как решил открыть бар

11:30 — Первая разлитая кега пива

13:12 — Почему запрещено пить сотрудникам

15:23 — Что пить из массмаркета?

16:19 — Поиски помещения для бара

18:08 — До этого здесь был «Буль-Буль»

21:32 — Ремонт и запуск Drink Craft

22:32 — Планы на открытие нового заведения

23:07 — Альтернатива Профсоюзной

25:19 — Вспоминаем Питер-Кафе и China-Town

26:59 — Отношение к загашиванию на улице

27:32 — АНЕКДОТ

30:07 — Прощание