Il caffè è una delle bevande più consumate al mondo, ma i piùgiovani hanno un rapporto con il caffè completamente diverso da quello dei loro genitori, creando opportunità per l'emergere di sotto-segmenti della categoria . La domanda di prodotti a base di caffè funzionali, nutrizionali, esperienziali e dal sapore unico sta trainando una parte significativa dell'industria del caffè. Oltre alle opzioni in capsula e solubile sta avendo una sua nicchia di mercato il caffè macinato proveniente da alimenti (diversi dal caffè stesso) riciclati, tra cui pane raffermo, polpa di soia e chicchi d'orzo esausti. Gli ingredienti vengono fermentati, tostati e macinati per imitare l'aspetto, il sapore e le prestazioni del caffè e possono essere utilizzati nelle tradizionali macchine da caffè. Le alternative al caffè prodotte in modo sostenibile attraggono i consumatori attenti all'ambiente.