En aquest vint-i-unè capítol fem parada a les Guilleries, una comarca natural entre Osona i la Selva. És un territori de muntanya molt feréstec travessat pel riu Ter que es troba entre el Montseny i el Collsacabra. Vilanova de Sau, molt a prop d'aquest embassament, és un dels pobles d'aquesta zona. Aquí quedem amb una de les cuineres amb més renom de Catalunya, la Maria Nicolau, del restaurant El Ferrer de Tall. A Sant Hilari Sacalm, que és la capital de les Guilleries, coneixem la granja Circus, on l'Albert i la Yas elaboren formatge i llet. També passegem pel barri antic del poble amb el regidor de Medi Ambient, en Jordi Rotllan. I, finalment, tornem cap a les contrades de Sau per descobrir un indret molt especial: l'ermita romànica de Sant Feliuet de Savassona. Ens hi acompanya el seu ermità, en Miquel Savorit. I ben a prop, al petit poble de Tavèrnoles, parlem de les Guilleries i del bandolerisme que hi va haver durant molts anys amb l'historiadora Elisenda Collelldemont.