La maduración de la carne es un proceso natural que consiste en someter la carne a un periodo de reposo que supone la pérdida de humedad, con el objetivo de ganar terneza y potenciar su sabor.

Lo usual es que la fase de maduración de la carne requiera entre 15 y 30 días, suficiente tiempo como para que las fibras musculares de la pieza se rompan y resulten en una textura exquisitamente suave y cremosa.