La enfermedad celíaca, a veces llamada celiaquía o enteropatía  sensible al gluten, es una reacción del sistema inmunitario al consumo  de gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el  centeno.

Si tienes enfermedad celíaca, comer gluten desencadena una respuesta  inmunitaria en tu intestino delgado. Con el tiempo, esta reacción daña  el revestimiento del intestino delgado e impide que éste absorba algunos  nutrientes (malabsorción). El daño intestinal a menudo causa diarrea,  fatiga, pérdida de peso, hinchazón y anemia, y puede provocar  complicaciones graves.