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Champignons à la Grecque Voyage en Grèce et Recette Fraîcheur
L'Inspiration du Voyage : Destination Amorgos
La recette des Champignons à la Grecque est une réminiscence de voyage et de vacances, découverte en Grèce. Christian M. partage le souvenir d'un périple dans les années 1970 avec sa future épouse, utilisant le célèbre Magic Bus (qui partait de Londres et descendait jusqu'en Inde) pour atteindre Athènes.
De là, ils ont exploré les îles des Cyclades, privilégiant les lieux moins touristiques, comme l'île d'Amorgos. Amorgos est particulièrement connue pour être l'île du film Le Grand Bleu. Elle se distingue par sa végétation aride, ses montagnes tranchantes, son atmosphère apaisante, ses villages traditionnels et ses plages paradisiaques (souvent accessibles à pied ou par petits bateaux). Le meilleur moyen de visiter l'île est de louer un scooter ("scout").
Le Charme du Staminé d'Elena
C'est dans un petit village perché d'Amorgos qu'ils ont découvert le staminé d'Elena. Installés sous une traille de vigne vierge, profitant du soleil et du chant des cigales, ils ont commandé des mezze. Elena, avec son tablier fleuri et son sourire plissé par le soleil, a servi de petits plats variés, dont l'assiette de champignons à la grecque.
Ce plat consistait en de petites pleurotes et des cèpes locaux marinés dans une sauce à base d'huile d'olive, d'origan frais cueilli sur la colline, de citron et d'une touche de piment doux. Un moment mémorable fut lorsqu'Elena servit l'huile d'olive (issue de sa propre presse) en utilisant un minuscule arrosoir en plastique rouge digne d'un enfant.
La Recette Pratique : Ingrédients et Préparation
Pour recréer cette entrée très sympathique, à déguster fraîche, voici les éléments clés :
Les Ingrédients Clés
Champignons de Paris (750 g recommandés).
Huile d'olive (il en faut une bonne quantité).
Oignons (100 g d'oignons blancs ou rouges).
Vin blanc sec (environ 20 cl).
Jus de citron.
Concentré de tomates et tomates fraîches.
Assaisonnements : Sel, poivre, laurier, coriandre, et éventuellement du Tabasco ou du piment d'Espelette pour le piquant.
La Préparation
1. Nettoyage des Champignons : Il est crucial de choisir des petits champignons à garder entiers. Les nettoyer avec du papier absorbant, sans les passer sous l'eau. Si les champignons sont gros, les couper en morceaux, mais éviter de les couper en fines tranches.
2. Cuisson Initiale : Dans une grande poêle, faire chauffer à feu vif le vin blanc, l'huile d'olive, un peu de jus de citron et les oignons ciselés pendant 3 minutes.
3. Mijotage : Ajouter les champignons, le concentré de tomate et les herbes (laurier, coriandre), le sel et le poivre. Faire mijoter doucement pendant 15 minutes à une demi-heure. La sauce doit devenir suffisamment nappeuse (pour enrober les ingrédients).
4. Repos et Service : Laisser refroidir, puis placer le plat au réfrigérateur pendant au moins une nuit. Le plat se sert frais. Au moment de servir, on peut rectifier l'assaisonnement avec du jus de citron, et ajouter des herbes fraîches ciselées (persil, coriandre).
Les champignons à la grecque peuvent être servis en entrée ou en plat léger, idéalement accompagnés d'un petit verre de vin blanc.
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By Christian M - Radio Omega Media 90.9 FranceL'Inspiration du Voyage : Destination Amorgos
La recette des Champignons à la Grecque est une réminiscence de voyage et de vacances, découverte en Grèce. Christian M. partage le souvenir d'un périple dans les années 1970 avec sa future épouse, utilisant le célèbre Magic Bus (qui partait de Londres et descendait jusqu'en Inde) pour atteindre Athènes.
De là, ils ont exploré les îles des Cyclades, privilégiant les lieux moins touristiques, comme l'île d'Amorgos. Amorgos est particulièrement connue pour être l'île du film Le Grand Bleu. Elle se distingue par sa végétation aride, ses montagnes tranchantes, son atmosphère apaisante, ses villages traditionnels et ses plages paradisiaques (souvent accessibles à pied ou par petits bateaux). Le meilleur moyen de visiter l'île est de louer un scooter ("scout").
Le Charme du Staminé d'Elena
C'est dans un petit village perché d'Amorgos qu'ils ont découvert le staminé d'Elena. Installés sous une traille de vigne vierge, profitant du soleil et du chant des cigales, ils ont commandé des mezze. Elena, avec son tablier fleuri et son sourire plissé par le soleil, a servi de petits plats variés, dont l'assiette de champignons à la grecque.
Ce plat consistait en de petites pleurotes et des cèpes locaux marinés dans une sauce à base d'huile d'olive, d'origan frais cueilli sur la colline, de citron et d'une touche de piment doux. Un moment mémorable fut lorsqu'Elena servit l'huile d'olive (issue de sa propre presse) en utilisant un minuscule arrosoir en plastique rouge digne d'un enfant.
La Recette Pratique : Ingrédients et Préparation
Pour recréer cette entrée très sympathique, à déguster fraîche, voici les éléments clés :
Les Ingrédients Clés
Champignons de Paris (750 g recommandés).
Huile d'olive (il en faut une bonne quantité).
Oignons (100 g d'oignons blancs ou rouges).
Vin blanc sec (environ 20 cl).
Jus de citron.
Concentré de tomates et tomates fraîches.
Assaisonnements : Sel, poivre, laurier, coriandre, et éventuellement du Tabasco ou du piment d'Espelette pour le piquant.
La Préparation
1. Nettoyage des Champignons : Il est crucial de choisir des petits champignons à garder entiers. Les nettoyer avec du papier absorbant, sans les passer sous l'eau. Si les champignons sont gros, les couper en morceaux, mais éviter de les couper en fines tranches.
2. Cuisson Initiale : Dans une grande poêle, faire chauffer à feu vif le vin blanc, l'huile d'olive, un peu de jus de citron et les oignons ciselés pendant 3 minutes.
3. Mijotage : Ajouter les champignons, le concentré de tomate et les herbes (laurier, coriandre), le sel et le poivre. Faire mijoter doucement pendant 15 minutes à une demi-heure. La sauce doit devenir suffisamment nappeuse (pour enrober les ingrédients).
4. Repos et Service : Laisser refroidir, puis placer le plat au réfrigérateur pendant au moins une nuit. Le plat se sert frais. Au moment de servir, on peut rectifier l'assaisonnement avec du jus de citron, et ajouter des herbes fraîches ciselées (persil, coriandre).
Les champignons à la grecque peuvent être servis en entrée ou en plat léger, idéalement accompagnés d'un petit verre de vin blanc.