Ač je považován za jednoho z nejlepších reprezentantů klasické francouzské kuchyně v Česku, sám Miroslav Kalina takto úzké škatulkování odmítá s tím, že chce hlavně vařit věci, které ho baví a které mu chutnají. Tuzemské restaurace si podle Kaliny své klienty zhýčkaly a nabízí jim nadstandardní servis, který v západní Evropě není obvyklý. „Už si jídlo neužíváme. Zapomínáme na to, že jídlo je hlavně požitek. Lidé by měli přijít a užít si to v restauraci jako v divadle nebo na koncertě. Bylo by fajn, abychom se k tomu vrátili,“ říká Kalina v nové epizodě podcastu Chef Arena.