A gastronomia é parte essencial do turismo. Conhecer os sabores de um destino é também conhecer sua história, sua cultura e sua identidade. Mas a fartura que encanta turistas em todo o mundo produz um rastro indigesto: toneladas de alimentos vão parar no lixo. 

Segundo o Índice de Desperdício de Alimentos 2024 do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA), o planeta desperdiçou mais de 1 bilhão de toneladas de comida em 2022, e quase um terço desse volume veio de restaurantes, bares e bufês. O setor de hospitalidade — que inclui pousadas, restaurantes, catering e bares — está entre as principais fontes de descarte alimentar, atrás apenas das residências. A abundância é vista como símbolo de hospitalidade e estratégia para atrair visitantes, mas o que sobra costuma ter um destino certo: o lixo.