Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo (como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación pero... ¿cómo se dice col encurtido o col encurtida? Escuchemos lo que nos dice Yasmina Fierro Guzmán en su sección del idioma de la Revista Dominical de Radio Ciudad del Mar, Cienfuegos, que dirige Osvaldo Vega Llorens.