Esta semana conversamos con el Dr. Ranjith Ramanathan, quien es Profesor Asociado e Investigador en la Universidad Estatal de Oklahoma en el Departamento de Zootecnia y Ciencias de los Alimentos. El Dr. Ramanathan nos explica acerca de los fundamentos del color de la carne y algunos de los factores que afectan la calidad de la carne.

En el 2012, el Dr. Ramanathan obtuvo su maestría y doctorado en Zootecnia con énfasis en Ciencia y Tecnología de la Carne en la Universidad de Connecticut. Además, se recibió como veterinario especializado en producción pecuaria en la Universidad de Agricultura Kerala en India. Su investigación se enfoca en estudiar los factores que afectan la calidad y frescura de la carne.

El día de hoy aprenderás:

1. La importancia del color en la carne

2. La mioglobina

3. Oxidación

4. Empaque

5. Vida de anaquel

6. Inocuidad vs calidad

7. Como optimizar el color en carne