Cette sensation de brûlure lorsqu’on touche ou mange quelque chose de piquant, est provoquée par la molécule appelée capsaïsine. Lorsqu’on manipule ou mastique le piment, cette molécule est relâchée et elle va venir se lier à nos muqueuses qui envoie tout de suite le signal à notre cerveau : À l’aide ! brûlure ! Le problème c’est que cette molécule ne se dissout pas dans l’eau mais dans les graisses.

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