Comment opérer la transition écologique et sociale au sein des restaurants universitaires du Crous à Lyon ? Deux étudiantes de Sciences Po Lyon, Chloé Brighenti et Noa Guesmi, souhaitent proposer aux étudiants une alimentation majoritairement végétarienne et locale pour faire face aux enjeux environnementaux, tout en constatant que certains restos U sont plus réticents à la végétalisation.

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