El calor extremo y el cambio climático no son solo problemas del futuro: ya están destruyendo la calidad, el sabor y los nutrientes de la fruta que compramos hoy. Para entender este impacto, científicos de la Estación Experimental de Aula Dei (EEAD-CSIC) y el IRTA han puesto en marcha el proyecto WarmPeach, simulando en campos reales el clima del año 2090 para estudiar cómo responderán los árboles frutales en las próximas décadas.

En esta entrevista, la Dra. Celia Cantín, científica titular y vicedirectora del Aula Dei, nos revela qué ocurre a nivel molecular en la fruta bajo estrés térmico, cómo la logística de los supermercados deteriora la fruta local y por qué la selección genética clásica y las nuevas herramientas biológicas son clave para salvar el campo antes de que sea irreversible.

¿Estamos ante el fin del sabor de la fruta de siempre? Descubre las claves para conservar tus alimentos correctamente (y por qué meter el tomate en la nevera es un grave error) y cuál es nuestro papel como consumidores ante el desperdicio alimentario y la resiliencia de la agricultura.

👤 INVITADO
Celia Cantín es Científica Titular y Vicedirectora en la Estación Experimental de Aula Dei (EEAD-CSIC), Zaragoza. Licenciada en Biología por la Universidad de Salamanca y Doctora en Ciencias por la Universidad de Zaragoza, lidera proyectos sobre selección de cultivos sostenibles adaptados al clima del Valle del Ebro y calidad postcosecha.
Instagram: https://www.instagram.com/cmcantin/
LinkedIn: https://es.linkedin.com/in/celia-m-cantin-mardones-2192a24a
Web EEAD-CSIC: https://www.eead.csic.es/home/staffinfo?Id=135

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🕒 ÍNDICE DE CHARLAS Y REFLEXIONES
00:00 - Intro y bienvenida.
00:30 - Las 5 preguntas rápidas (contexto).
02:35 - WarmPeach: El Invernadero del Futuro.
16:37 - La Fruta de Plástico: Pérdida de Sabor y Logística.
38:29 - Salvar el Campo: Riego, Fertilizantes y Consumo.
53:07 - Los titulares de FOXy.
01:06:05 - Mensaje final y despedida.

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