1 pimentão médio, 1/2 vermelho e 1/2 amarelo;

1 cebola pequena;

2 tomates grandes;

2 xícaras de feijão vermelho;

½ maço de coentro fresco;

2 colheres de sopa de extrato de tomate;

1 pimenta dedo de moça sem sementes;

1 maço de tomilho fresco;

1 colher de chá de cominho em pó;

1 colher de chá de páprica picante;

Sal a gosto

Óleo

Modo de preparo:

Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e refogue a carne aos poucos; coloque um pouco de carne, refogue e reserve; depois aqueça mais um pouco de óleo, mais carne, refogue e reserve; até que acabe toda a carne. Na mesma panela, aqueça mais um pouco de óleo e coloque a cebola picada em cubos; refogue até que fique transparente; retorne a carne para a panela e aumente o fogo, mexa bem até misturar toda cebola. Coloque os o pimentões e os tomates picados em cubos, misture. Abaixe o fogo e refogue até começar a desmanchar os tomates, tempere com sal, páprica e cominho. Acrescente o feijão vermelho já cozido (25 minutos na pressão é o suficiente), sempre mexendo bem (se necessário, coloque um pouco do caldo do feijão para ajudar). Junte o extrato de tomate e metade do tomilho debulhado; misture devagar, até que fique bem cremoso. Cozinhe em fogo baixo, mexendo as vezes até que quase todos os feijões fiquem a ponto de desmanchar. Por último acrescente o restante do tomilho debulhado, o coentro e a pimenta dedo de moça picados. Misture bem e sirva com nachos ou tortilhas.