Cotto: odore o sapore di frutta cotta, per lo più presentato da vini fermentati
a temperature troppo elevate o parzialmente ossidati (usato perciò per
segnalare una scarsa fragranza ed una evidente pesantezza gusto-aromatica);
i frutti cotti richiamati sono: pera stramatura dai vini bianchi, prugna e barbabietola
da quelli rossi.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Roberto Gismondi