Criomacerazione: nella vinificazione in bianco, breve contatto del mosto
con le bucce, a bassa temperatura, per incrementare la cessione di sostanze
dalle parti solide al liquido; tecnica rischiosa e potenzialmente controproducente,
giacché minimo l’aumento di estratto indotto, tutto di sostanze tanniche, e facilmente ossidabili
cioè amare La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Roberto Gismondi