COTELLETTE D'AGNEAU A LA SAUCE VERTE NEPITA

INGRÉDIENTS :
12 côtelettes d'agneau, sel, poivre

Sauce à la Népita :
INGREDIENTS :
1 poignée de feuilles de népita
1 yaourt onctueux
1 petit fromage de chèvre frais
1 échalotte
1 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre


PREPARATION :
Lavez les feuilles de népita et hachez-les finement. Vous pouvez garder quelques feuilles entières pour la décoration. Ecrasez le fromage de chèvre frais dans un bol et ajoutez le yaourt, mélangez. Epluchez et hachez finement l’échalotte. Ajoutez l’échalotte, la népita hachez et l’huile d’olive dans le bol et mélangez. Goûtez et ajoutez le sel et le poivre en fonction de votre goût.
Lavez les côtelettes, séchez-les dans un linge, assaisonnez-les de sel et de poivre.
Disposez-les dans un grand plat creux. Versez la sauce verte à la népita sur les côtelettes. Couvrez et laissez mariner quelques heures dans le réfrigérateur, en retournant plusieurs fois la viande.
Retirez les côtelettes de la marinade et faites-les cuire sur le gril chaud 4 à 5 minutes sur chaque face. Laissez refroidir. Servez les côtelettes froides accompagnées de sauce verte à la népita.

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Poisson grillé à la méditerranéenne

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients :
4 filets de cabillaud
6 tomates séchées
2 gousses d'ail
Du persil
4 c. à café de tapenade d’olive noire
3 c. à soupe d’huile d'olive
Poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 190ºC.
Hacher finement les tomates séchées, l’ail pelé, dégermé et le persil soit au robot soit au couteau pour de plus gros morceaux.
Transférer dans un bol, y ajouter l'huile d’olive, la tapenade. Bien mélanger.
Déposer les filets de poisson sur une plaque légèrement huilée. Recouvrir avec la préparation tapenade et tomates séchées. Poivrer légèrement. Surtout ne pas saler car la tapenade l’est déjà.
Cuire dans le tiers inférieur du four, pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la partie supérieure des filets soit colorée.
Servir avec du riz, ou une bonne ratatouille ou même un tian de légumes pour rester dans la gastronomie méditerranéenne.

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LASAGNES AGNEAU ET BŒUF, CAVIAR D’AUBERGINES ET MENTHE

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :
800g de feuilles de lasagnes
1 botte de persil frais

Pour la crème à la ricotta :
200g de ricotta
200g de crème fraiche épaisse
5 cl de jus de citron jaune
Huile d’olive
Sel et poivre

Pour le caviar d’aubergines :
10 feuilles de menthe fraiche
2 oignons
1 échalote
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
3 aubergines
15 cl de bouillon de légumes

Pour la farce :
20 g de chapelure
5 cl de lait
300g de bœuf haché
300g d’agneau haché
1 œuf entier
1 cuillère à café de cumin moulu
5 cl de jus de citron jaune
10 feuilles de menthe

Commencez par préparer le caviar d’aubergines : hachez le persil et ciselez la menthe. Epluchez les oignons et l’échalote, puis taillez le tout en brunoise. Taillez la branche de céleri en tout petits dés. Otez le germe de l’ail et hachez le menu. Enfin, épluchez les aubergines et taillez-les aussi en petits cubes.
Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive, y faire revenir les oignons, l’échalote, le céleri et l’ail. Dès la première coloration ajoutez les aubergines, bien mélanger et laisser cuire à feu doux 5 min à couvert. Incorporez le bouillon de légumes et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires pour faire bien compoter les aubergines. Ajoutez la menthe et du persil frais et assaisonnez sel et poivre. Bien mélangez et hors du feu avec un mixeur, mixer le tout pendant quelques secondes afin d’obtenir un caviar d’aubergine onctueux.
Préparer la farce dans un saladier mettre la chapelure et le lait, ajouter les deux viandes hachées, l’œuf entier, le cumin, saler et poivrer. Mélanger bien le tout allez y franchement avec les mains. Quand le mélange est bien homogène ajouter la menthe ciselée et le jus de citron et mélanger de nouveau. Dans une cocotte faire chauffer à feu moyen un filet d’huile d’olive, y ajouter la farce et ¼ du caviar d’aubergine, faire colorer le tout pendant 4 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois, ne pas trop assécher la viande. Et hors du feu ajouter le restant de caviar d’aubergines bien mélanger.
Préparer la crème à la ricotta, dans un saladier déposer la ricotta égouttée ajouter la crème fraiche, un filet d’huile d’olive, le jus de citron et assaisonner sel et poivre. Bien mélanger et la crème est prête.
Préparer la pâte :
Dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition, plonger les feuilles de lasagnes 2 par 2 pour qu’elles ne se collent pas entre elles. Dés quelles sont cuitent « al dente », les rafraichir pour stopper la cuisson dans un grand saladier d’eau froide.
Préchauffer votre four à 210°C et commencer le montage des lasagnes.
Huilez un plat à lasagne ou à gratin, déposez une couche de pâtes de feuilles à lasagnes, dessus déposez une couche de farce aubergine-viande, puis une couche de crème à la ricotta. Répétez l’opération en alternant couche de pâtes, farce et crème. Finir vos lasagnes par une couche de crème à la ricotta et enfournez 10 minutes.
A la sortie du four parsemé dessus des feuilles de menthe et de persil ciselé. Et laissez tiédir 5 minutes avant de servir.

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Mini-croissants au surimi et fromage frais, sucré salé

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 16 mini croissant
Ingrédients :
1 Pâte feuilletée épaisse
100g fromage frais type Boursin, tartare ou Gervais
4 feuilles de basilic
1 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de miel
8 Bâtonnets de surimi
1 jaune d’œuf
Sel et poivre

Préparation :
Diviser la pâte en deux dans le sens de la longueur et réaliser des triangles afin de découper 16 triangles pour faire les mini croissants.
Mélanger le fromage frais avec une cuillère à soupe de miel, le basilic lavé et ciselé, la gousse d’ail épluché, dégermé et haché, salé et poivré.
Couper les batônnets de surimi en deux.
Étaler le mélange sur les triangles, puis disposer un morceau de surimi sur chacun d'eux.
Rouler chaque croissant en partant de la base vers la pointe, les badigeonner de jaune d'œuf et les enfourner pour 15 minutes à 180°C. Servir aussitôt encore chaud pour l'apéritif.

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La recette du Guinness cake
Ou comment offrir de la bière gourmande pour la fête des pères.

Notre Guinness cake comme la bière arbore une robe noire mystérieuse, coiffée d’une épaisse mousse blanche et crémeuse.

Les ingrédients pour 8 personnes
Pour le gâteau :
25cl de Guinness
250g de beurre doux
75g de cacao en poudre ou 100g de chocolat noir en tablette
400g de sucre en poudre
15cl de crème fraîche
2 gros œufs
15ml d’extrait de vanille
275g de farine
1.5 cuillère à café de levure chimique

Pour le glaçage :
200g de mascarpone
75g de sucre glace
2 cuillères à café de farine de maïs
Les étapes de la recette

Pour cette recette vous allez avoir besoin d’une grande casserole pour préparer la pâte du gâteau, d’un moule et d’un bol.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Verser la bière et le beurre dans une casserole
Faire chauffer à feu doux et bien remuer jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et que l’alcool s’évapore.
Hors du feu, ajouter le cacao ainsi que le sucre et remuer et la laisser refroidir.
Battre les œufs et la crème fraîche dans un bol puis les incorporer au reste de la préparation
Rajouter la farine et la levure, fouettez la pâte pour obtenir une texture homogène, mais ne mélangez pas trop au risque de rendre le gâteau trop dense.
Une fois la pâte homogène, la verser dans un moule à manquer beurré
Enfourner 45 minutes à 175°C
A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante et démoulez une fois le gâteau complètement refroidi.
Préparer le glaçage en mélangeant le mascarpone, le sucre glace et la farine de maïs
Décorer votre Guinness cake à l’aide du glaçage et régalez-vous

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CANNELLONI AUX PETITS LEGUMES

Pour 4 personnes

Ingrédients :
8 tubes de pâte pour cannelloni crus
2 courgettes moyennes
150 gr de champignons de paris frais
1 oignon
½ citron jaune bio
½ bouquet de persil
1 petite boîte de sauce tomate fraiche
1 bouillon cube de volaille
100 gr de parmesan râpé
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 pincées d’herbes de Provence
Sel et poivre

Pour la béchamel :
25 cl de lait
1 cuillère à soupe de farine
40 gr de beurre
2 pincées de noix de muscade
Sel et poivre

Pelez et hachez l’oignon.
Nettoyer les champignons en les brossant, les hacher et les arroser avec le jus du demi-citron pour éviter qu’ils s’oxydent. Laver les courgettes et les couper en dés façon brunoise.
Dans une cocotte faire revenir 5 minutes votre oignon et la moitié du persil lavé et ciselé dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajouter les courgettes puis les champignons, saler et poivrer, assaisonner avec les herbes de Provence. Laisser revenir 10 minutes environ, jusqu’à ce que toute l’eau de cuisson soit évaporée.
Préparer la béchamel ; chauffer 20gr de beurre, et dès qu’il est fondu, ajouter la farine en mélangeant régulièrement au fouet. Incorporer peu à peu le lait froid et faire bouillir toujours en tournant pour éviter les grumeaux. Votre sauce épaissie et devient crémeuse. Laisser la cuire 5 minutes sans cesser de mélanger. Saler, poivrer et parfumer à la noix de muscade. Hors du feu ajouter 20 g de beurre et le laisser fondre.
Préchauffer le four à 180 C° beurrer un plat à lasagne ou à gratin. Ecraser les légumes à la fourchette, y incorporer la sauce tomate fraiche et la moitié du parmesan râpé et le reste de persil ciselé. Réserver un quart de votre farce.
Poser un tube de pâte à cannelloni debout sur le plan de travail et le remplir avec la farce. Coucher le dans votre plat qui vas au four légèrement huilé.
Faire pareil avec les autres cannelloni.
Délayer le bouillon de volaille dans 20 cl d’eau chaude.
Verser la béchamel sur les cannelloni, puis le bouillon de volaille. Couver le plat d’une feuille d’aluminium et bien resserrer les bords autour du plat.
Mettre à cuire dans le four et laisser cuire 10 minutes. Ensuite retirer l’aluminium et parsemer le dessus des cannelloni avec le reste de la farce et du parmesan râpé. Remettre le plat au four sans le papier d’aluminium et laisser cuire encore 10 minutes.
Vérifier la cuisson et la tendreté de la pâte en piquant avec une fourchette.

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GRATIN SUISSE AU PAIN DE MIE

Ingrédients pour 4 personnes.

8 tranches de pain de mie
8 tranches de fromage en tranches
4 tranches de jambon blanc
120 g de fromage râpé (Comté, Emmental ou Gruyère selon vos goûts)
50 cl de lait demi-écrémé
40 g de beurre doux
40 g de farine de blé
Une pincée de noix de muscade, sel et poivre

Le succès d’un gratin de pain réside dans la gestion de l’humidité : personne n’apprécie une texture spongieuse ou détrempée. Pour éviter cet écueil, il est indispensable d’assécher le pain avant le montage. Toastez chaque tranche durant 2 minutes au grille-pain ou disposez-les sur une plaque pour les laisser sécher au four pendant 8 minutes à 160?°C. Cette étape cruciale assure une découpe nette et agréable en bouche.
La réussite de la recette dépend également de l’onctuosité de la sauce : pour une béchamel express parfaitement lisse, faites fondre les 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez vigoureusement pour former un roux blond. Incorporez ensuite progressivement les 50 cl de lait en remuant sans cesse. En 6 à 7 minutes de cuisson à feu moyen, vous obtiendrez une sauce à la consistance veloutée, idéale pour napper le gratin. Assaisonnez généreusement avec muscade, sel et poivre pour rehausser la douceur du lait.
L’assemblage de ce gratin se réalise en deux phases, façon lasagnes façon boulangère. Dans un plat à gratin beurré, disposez une première couche de 4 tranches de pain toastées et beurrées, puis nappez avec la moitié de la béchamel. Ajoutez les tranches de jambon, les tranches de fromages et parsemez de la moitié du fromage râpé. Répétez le montage avec une seconde couche de pain, le reste de la sauce, et terminez par le fromage pour garantir une croûte dorée et appétissante.
Enfournez dans un four préchauffé à 200?°C durant 20 minutes. Pour une finition croustillante, activez le mode grill pendant 3 minutes supplémentaires afin de gratiner le dessus.
Riche et réconfortant, ce gratin s’équilibre parfaitement avec une salade de mâche ou de jeunes pousses d’épinards assaisonnez d’une vinaigrette pour apporter une touche piquante qui tranche agréablement avec les saveurs riches du fromage y ajouter de la couleur et du croquant, parsemez la salade de radis roses émincés.

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Muffins aux chocolat aux orties et à la tanaisie

10 personnes
15 min de préparation
25 min de cuisson

Ingrédients
100 g d’orties fraiche finement hachées
50 g de tanaisie fraiche finement hachées
100 g de chocolat noir à 70 %
50 g de beurre
2 œufs
100 g de sucre de canne blond
Une pincée de sel
100 g de farine
2 c. à c. de levure chimique

Instruction :
Faire fondre le beurre au bain marie. Retirer les nervures des feuilles de tanaisie et hachez finement. Faire infuser les feuilles de tanaisie hachées 15 minutes dans le beurre fondu. Filtrez pour retirer les feuilles. Le beurre a pris le parfum de la tanaisie sans l’amertume.
Ajouter au chocolat et faire fondre au bain-marie.
Mettez les orties hachées dans un saladier et ajoutez le mélange chocolat-beurre.
Dans un autre saladier, mélangez les œufs, le sucre, le sel et fouettez vigoureusement.
Incorporez le mélange précédent. Ajoutez ensuite la farine et la levure et mélangez à nouveau.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés et laissez cuire 25 mn environ à 190 °C (th. 6/7).

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Galettes au maïs doux façon « corn fritters »

Pour 4 personnes (environ 8 à 10 galettes épaisses)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients
150 g de farine de maïs fine (type maïzena)
50 g de fécule de pomme de terre
1 cc de levure chimique
200 g de maïs en grains en boite bien égouttée
2 gros œufs
10 cl de lait
2 oignons nouveaux avec le vert
Sel, poivre et une pincée de piment doux

Huile d’olive pour la cuisson

La préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine de maïs, la fécule, le sel, le poivre, le piment et la levure.
Le mélange : Battez les œufs avec le lait. Versez ce mélange sur les farines et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène, plus dense qu’une pâte à pancakes (Si la pâte est trop fluide, ajoutez 1 c. à s. de farine de maïs)
La garniture : Incorporez les grains de maïs bien égouttés (Égouttage sérieux du maïs : pressez-le dans une passoire. Trop humide, il “délave” la pâte et empêche le croustillant) et les oignons nouveaux finement ciselés, gardez bien le vert pour le goût et la couleur : le vert apporte le parfum et une touche “herbacée”. Ciselez fin pour une répartition homogène.
Le repos : Laissez reposer la pâte 10 minutes pour que la farine de maïs s’hydrate bien et éviter une texture friable.
La cuisson : Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Déposez des petits tas de pâte environ 2 cuillères à soupe par galette. Ne les étalez pas trop : on veut garder de l’épaisseur environ 1,5 cm.
Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen pour la cuisson soit bien homogène dedans dehors. Les galettes doivent être bien dorées et croustillantes sur les bords.
Déposez sur du papier absorbant avant de servir. Elles sont délicieuses chaudes, mais se mangent aussi très bien froides.
Si vous ne supportez pas la friture vous pouvez faire une cuisson au four : déposez des tas sur plaque huilée, aplatissez légèrement, enfournez à 200°C 18–22 min en retournant à mi-cuisson.
Servez-les avec une petite sauce composée de yaourt à la grecque, de jus de citron et de ciboulette.

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I fritelle suffiate di ascenzione ou beignets soufflés de l’ascension

Ingrédients :
Un demi litre d'eau,
150 g de beurre,
300 g de farine.
8 œufs à température ambiante,
Un zeste de citron,
Sucre,
Eau de vie

Dans une casserole faire bouillir l'eau et le beurre, ajouter la farine en pluie et remuer vivement avec une spatule.
Laisser tiédir et ajouter les œufs un par un car la pâte doit pouvoir bien les absorber graduellement, quand vous faites cuire la pâte, faites-la bien sécher dans la casserole, une partie de l’eau doit s’évaporer et la farine doit bien cuire. C’est la clé pour une bonne texture et cuisson d’au moins 3 minutes. Il faut que la pâte forme une boule lisse et homogène et se détache bien des parois.
Puis introduire le zeste de citron et un peu d'eau de vie.
Lancer avec douceur l'équivalent d'une grosse cuillère de la pâte obtenue dans une huile chaude à environ 170°C, ne pas mettre trop de beignets à cuire en même temps pour pas qu’ils se touchent.
Au fur et à mesure augmenter la température de l’huile, car quand on ajoute la pâte ça fait descendre la température de l’huile.
Quand le beignet se retourne plusieurs fois sur lui-même, c'est qu'il est cuit.
Le sortir et le mettre à égoutter.
Saupoudrer légèrement de sucre lorsque toute la quantité de pâte sera frite.
Servir dans un joli plat et déguster avec un verre de muscat du Cap Corse bien frais...

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