Le monde de la cuisine vit-il une petite révolution ? Ils sont nombreux les restaurateurs à s'engager en faveur d'une alimentation durable. Une bonne chose sachant le poids de la restauration hors foyer (un repas sur six est aujourd'hui pris à l'extérieur) et son impact environnemental. 25% des émissions de gaz à effet de serre en France proviennent de nos assiettes, au travers de la production, de la transformation, du transport, de la distribution et de la consommation de nourriture. Alors comment les chefs appréhendent-ils la transition écologique ? À Saint-Étienne, Marie-Ange Martinez, chef du restaurant Madame - Table de cheffe, fait figure de modèle.

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