De jour comme en soirée, elles ne désemplissent pas, parce qu'on y trouve des plats chauds moins chers que dans les restaurants. Du thiebou diene, du thiéré, du mafé ou du soupoukandja. Les gargotes de la capitale sénégalaise sont souvent tenues par des femmes, mais leur clientèle est en revanche majoritairement masculine. Aminata Thior les a testées dans plusieurs quartiers de la capitale sénégalaise.