In questa nuova puntata parliamo di dark kitchen e ghost kitchen business model, due nuovi format della ristorazione già in via di affermazione sul mercato prima del periodo di pandemia, ma che ora costituiscono una delle scelte principali per molti ristoratori, anche in Italia. Il modello è molto semplice: si tratta di un tipo di ristorazione che punta tutto su una dimensione virtuale e basata sulle consegne, spostando il focus da un equilibrio bilanciato tra cucina e sala alla preparazione e consegna di food on demand.