Moet brood elke dag vers uit de oven komen? Nee, zegt Johan Pater van Amarant Bakkers. Het familiebedrijf sloopt heilige huisjes in de broodwereld. Weg met dagverse productie en voedselverspilling, op naar robotisering en verduurzaming.

 

Pater bouwt de bakkerij van de toekomst. Geen makkelijke taak, mede door uitdagingen rond personeel, energie en duurzaamheid. Toch heeft hij een duidelijke visie: minder verspilling, langere rijstijden en meer automatisering. In deze aflevering van De Innovatiegolf praat Pater met host Julia Krauwer en ABN AMRO Sector Banker (New) Energies Peter van Ees over zijn ambitieuze plannen.

 In deze aflevering hoor je...

...hoe brood langer houdbaar blijft zonder kwaliteitsverlies;

...waarom robots het zware nachtwerk in de bakkerij overnemen;

...hoe langere fermentatie brood lekkerder én gezonder maakt;

...waarom machines niet gemaakt zouden moeten worden om kapot te gaan;

...hoe bakkerijen omgaan met de energietransitie.

See omnystudio.com/listener for privacy information.