Elsbeth Vernout is een van de drijvende krachten achter Riboet Verhalenkunst, een collectief van kunstenaars met Indische en Molukse roots. Ze werkt als theatermaakster en is opgegroeid met Nederlands èn Indisch eten. Voor deze podcast is ze op zoek gegaan naar de mooiste verhalen achter de Indische en Indonesische toko’s in Amsterdam.

Vanuit een passie voor Indisch en Indonesisch eten komt in Amsterdam een nieuwe generatie toko’s op. Zij doen het net even anders dan de traditionele Indonesische toko’s: geen uitgebreide vitrines meer vol afhaalklassiekers, maar een broodje tempeh als lunch of een saté ajam to go. En een bezorgservice om de gerechten thuis af te leveren.

In deze vierde aflevering van Toko Mokum spreekt Elsbeth met Chris Hanssens en zijn zus Nadine de Waard Wagner-Hanssens, eigenaren van Stick-Up Indofood. Met twee vestigingen, in Amsterdam-Noord bij het pontje en in Diemen, voorzien ze Amsterdam en omstreken van overheerlijk Indonesisch eten.  

Stick-Up Indofood begon in 2015 in een parkeergarage in Amsterdam Zuid-Oost, nu hebben broer en zus drie vaste en zeventien parttime personeelsleden in dienst waarmee ze de twee toko’s runnen. Hun ouders zijn nog steeds betrokken. Ze helpen soms mee met koken en proeven, staan broer en zus met raad en daad bij en leveren de familierecepten die aan de basis liggen van de gerechten bij Stick-Up Indofood. Chris en Nadine geven er daarna hun eigen, hedendaagse draai aan en de volgende generatie staat alweer te trappelen.

 * Hoe maak je de beste saté?

* Welke rol spelen de ouders van Chris en Nadine in de toko?

* Hoe zien de eigenaren van Stick-Up Indofood de toekomst?

 Stick-Up Noord: Buiksloterweg 5, Amsterdam - Openingstijden: Dinsdag t/m zaterdag 12.00-20.00 uur - zondag 13.00 - 20.00 uur.

Stick-Up Diemen: Ouddiemerlaan 15 - Openingstijden: Dinsdag t/m zondag 16.00 - 21.00 uur - Gesloten op Koningsdag 

De jingle van Toko Mokum is gemaakt door zangeres, componiste en actrice Suzanne Mateysen. De technische eindmontage is in handen van Wessel Sambros / Sambros Media. De podcast Toko Mokum hoort bij de gelijknamige expositie in het Amsterdam Museum aan de Amstel, gerealiseerd in samenwerking met het Amsterdam Museum binnen het project Collecting The City #3, nog tot en met 7 januari te zien op hun tijdelijke locatie aan de Amstel 51.
Meer weten over Riboet Verhalenkunst? Bezoek de website of volg Riboet via Instagram en Facebook.